Osterie d'Italia 2011, giunta alla ventunesima edizione, ospita più di 1700 segnalazioni, tra osterie tradizionali, trattorie e ristoranti familiari, enoteche con cucina e agriturismi, che disegnano come sempre la geografia della cultura del cibo in Italia, dalla Valle d'Aosta alla Sicilia, con lattendibilità garantita dai quasi mille collaboratori Slow Food sul territorio. Tra le interessanti novità di quest'anno ci sono le cartine stradali create in collaborazione con il Touring Editore, nuovi inserti come quello dedicato ai pesci d'acqua dolce di Lombardia e ai locali che li servono con rigorosa attenzione alla tracciabilità e, soprattutto, un percorso tra vecchie glorie della guida. C'era una volta in Osterie d'Italia segnala e consiglia 50 ristoranti che, presenti sulla nostra guida fin dalle prime edizioni, hanno poi compiuto un cammino diverso, evolvendosi nello stile di cucina o di servizio e praticando di conseguenza prezzi più alti, pur mantenendo fedeltà alla gastronomia di territorio e, spesso, di tradizione.