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Introduzione alle colture Viticole Biologiche

Stefano Tellarini

Introduzione alle colture Viticole Biologiche

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La qualità di un vino biologico si costruisce principalmente in campagna, e non in cantina. Nella vinificazione biologica occorre puntare infatti con opportuni interventi sulle potenzialità del prodotto di partenza, l'uva. La struttura di un vino, intesa come equilibrio soprattutto tra acidità, tannicità e morbidezza, viene determinata dalle componenti del mosto e quindi dell'uva.

Ecco in sintesi cosa contiene:
- Introduzione alla viticoltura biologica
- Impianto e gestione del vigneto: inerbimenti, concimazioni, terreno, cura delle piante, potature, modalità di raccolta
- Difesa dalle awersità più importanti

Stefano Tellarini, nato nel 1959, laureato in Scienze agrarie, è tecnico specializzato in frutticoltura,viticoltura e orticoltura biologica e opera come consulente. Il suo interesse per l'agricoltura biologica è nato a metà del corso universitario.Ecco come lo racconta: 'Studiando patologia vegetale, mi sono reso conto che, ammazza questo, ammazza quello, alla fine ciò che si coltivava non era più un frutteto ma un cimitero. Oggi so che bisogna imparare il più possibile osservando le piante: per chi ha orecchie e cuore per sentire, le piante parlano'.

 

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