Come si valuta la qualità dell'olio? Cosa ne rivela il colore? Cosa significano i simboli riportati sull'etichetta? A queste e a molte altre domande, sia di interesse generale che tecnico, dà risposte esaurienti il presente libro.

L'olio d'oliva è il maggior protagonista della dieta medi
terranea. La sua fama si fonda
infatti su due verità: i provati
effetti benefici sulla salute e l'indi
scutibile alto valore gastronomico. La sua presenza è in grado di influire in modo determinante
 sulla qualità dei diversi piatti, siano questi fritti o arrosti, oppure
semplici insalate, Apprezzato fin dall'antichità, è uno dei racco
mandati dalla medicina moderna.

Dato che quasi tutte le ricette ne contemplano l'utilizzo, quelle del presente libro rappresentano una selezione mirata, effettuata da specialisti per la soddisfazione dei più esigenti.