Kamut - Appetitose Ricette

Il libro, ricco di fotografie, è un manuale pratico in grado di dimostrare che l'alimentazione vegetale non solo è sana e bella, ma anche gustosa.

Il khorasan è una varietà di grano duro, di origine antichissime, attualmente conosciuto come Kamut.

Il grano khorasan ha mantenuto la sua purezza originale, quindi è molto resistente agli attacchi di muffe, di parassiti ed è ideale per le colture biologiche (ovvero quelle coltivazioni che non utilizzano sostanze chimiche per la fertilizzazione e per la protezione delle piante). L'elevato contenuto proteico e minerale e la buona tollerabilità da chi è sensibile al frumento (ma non celiaco), ne hanno favorito la sua riscoperta dal punto di vista agricolo e commerciale

All'interno un variegato ricettario di: pani, pizze, focacce, antipasti, primi, secondi e dolci, accompagnato da un ricco apparato fotografico.

Kamut è un libro di Ricette saporite, rispettose e appetitose, per il benessere fisico e psicofisico.

Tutte le ricette di questo manuale sono prive d'ingredienti di origine animale e sono formulate secondo i principi della cucina naturale e l'impiego di alimenti biologici o biodinamici.

Approfondimenti, curiosità, tabelle nutrizionali, integrano il volume.

"Lasciate che il cibo sia la vostra medicina, e la vostra medicina sia il vostro cibo".
Ippocrate.

L'antenato del grano

• L'agricoltura rispettosa
• Alimentazione e kamut
• Come preparare i chicchi di kamut

Curiosità e consigli

• Composizione chimica della farina di kamut e la sua comparazione con altre farine
• Alcuni pani regionali
• Il pane con kamut fatto in casa: impasto, lievitazione e cottura
• I lieviti

Pani e grissini lievitati

• Cucciddata siciliana
• Gnocco ingrassato modificato
• Grissini rubatà
• Pagnottelle del buongiorno
• Pane cafone
• Pane sabaudo
• Rosette lombarde

Pane senza lievito

• Pane azzimo
• Pane norvegese
• Piadina
• Puri

Pizze e focacce

• Impasto di base per pizza e focaccia
• Alcuni accorgimenti
• Pizza contadina
• Pizza con castelmagno
• Focaccia chiena
• Focaccia con gli sparaceli

Menù con kamut
Antipasti

• Mezzelune con bietole
• Panetti nursini
• Polpettine di pane con raviggiolo
• Sfoglia di zucchine ed erbe aromatiche
• Spiedini di cafone, provola affumicata e salsa di noci

Primi

• Un viaggio tra i primi piatti regionali
• Alcuni formaggi delle tradizioni casearie regionali
• Agnolotti di magro
• Casunziei con formajo imbriago
• Gnocchi con giuncà
• Maccarones de busa con asparagi e biancospino
• Maricondi con bagoss
• Piccagge con carciofi e triora
• Sagne chine modificate
• Tajarin con murazzano
• Zuppa di fìnferli e porcini

Secondi

• Chicchi di kamut con melanzane e pecorino della locride
• Grano kamut con canestrate di moliterno
• Grano kamut gratinato
• Kamut con lenticchie
• Rotolo di verza con bra
• Sformato di kamut con spinaci
• Timballo di kamut con trevisana
• Torta di asparagi

Dolci

• Delizia di kamut con pere, mele e arance
• Frittelle dolci con kamut
• Lorighitta sardi con miele
• Pandoro con kamut
• Tortini di kamut con sciroppo di mele
• Zelten trentino

Da L'antenato del grano - Alimentazione e kamut:

"È un alimento molto energetico.

Rispetto al comune grano duro è più ricco di carboidrati e di proteine. Altamente digeribile il kamut contiene buone percentuali di vitamina E (dall'azione antiossidante) e di magnesio, di selenio, di zinco (sali minerali), tutti elementi capaci di avere effetti benefìci e rigeneranti per l'organismo.

Povero di lipidi, il khorasan è adatto nelle diete per ipercolesterolemici.

Grazie al suo apporto di carboidrati e di oligoelementi è un ottimo alimento per gli sportivi, però è tassativamente vietato ai celiaci e a chi soffre di intolleranze al glutine.

È consigliabile scegliere un prodotto integrale, che è più completo e ricco di fibre.

Data la sua versatilità e il suo gusto peculiare.il grano khorasan si abbina perfettamente a tutti gli ingredienti, in particolare i legumi, gli ortaggi e i formaggi. Con la sua farina si possono allestire innumerevoli ricette (pane, pasta fresca e secca, dolci, ecc.).

Il kamut e i suoi derivati si prestano perfettamente alle diete vegetariana e vegana."

Dariana Bianchi