Le ultime ricerche internazionali mostrano che moderare il consumo di cibi di origine animale offre indubbi vantaggi per la salute, riducendo il rischio di sovrappeso, diabete, tumori e malattie cardiovascolari, a patto di seguire alcuni accorgimenti.

Il libro è una guida non solo per i vegetariani, ma anche per chi decide di ridurre le porzioni di carne e pesce dal menu senza rinunciarvi del tutto e desidera scoprire alternative alla solita fettina di formaggio.

La prima parte mette in luce come prevenire eventuali carenze e raggiungere il massimo benessere con ingredienti vegetali, utilizzando i dati che emergono dalle più avanzate ricerche scientifiche su questo tema. Vengono inoltre forniti alcuni suggerimenti per valorizzare i prodotti mediterranei e potenziare così strategie a salvaguardia dell'ambiente.

La seconda parte del libro offre menu e ricette sperimentate, quindi di sicuro successo, per realizzare menu vegetariani gustosi e ben conciliabili con i ritmi di chi ha poco tempo da trascorrere fra i fornelli.

INDICE

Introduzione

• Meno carne fa bene alla salute
• Meno carne per proteggere l'ambiente
• Meno carne per la dieta del futuro
• I cambiamenti iniziano in cucina

Capitolo 1 L'equilibrio del menu vegetariano

• La dieta vegetariana ha una lunga tradizione
• Uno stile di vita a favore dell'ambiente
• Molta frutta e verdura, moderazione e movimento
• Scegliere senza rigidità e pregiudizi
• Come impostare un menu equilibrato
• Carboidrati, energia pulita
• Zucchero e carboidrati semplici: con moderazione
• No alle diete iperproteiche
• Fibre: un involucro prezioso
• Grassi: protezione, regolazione e rigenerazione
• Proteine
• Le sostanze protettive nella dieta vegetariana
• Minerali: quali controllare nella dieta vegetariana
• Ogni età ha le sue esigenze
• Un problema speciale: le intolleranze alimentari

Capitolo 2 Il menu sostenibile    

• La spesa vegetariana: la salute dell'ambiente è la nostra salute    
• Un menu vegetariano sostenibile    
• Gli ingredienti della cucina vegetariana   

Capitolo 3 Il menu e le ricette vegetariane    

• Il menu senza carne    
• L'armonia di ogni pasto    
• Le ricette
• Ricette per la prima colazione
• Condimenti, salse e ricette base
• Antipasti e spuntini
• Minestre
• Primi asciutti e piatti unici
• Secondi piatti
• Verdure
• Dolci

Indice delle ricette