Olio: Crudo e Cotto

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Olio: Crudo e Cotto

Giuseppe Capano, Luigi Caricato

Olio: Crudo e Cotto

Prezzo € 9,90
Tecniche Nuove
Libro - Pagine 120
Formato: 14x21
Anno: 2012

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Siamo grandi consumatori di olio, ma non sempre lo conosciamo bene. Così finiamo per usarne quantità esagerate, quando ne basta poco per avere un buon effetto condente; o ci convinciamo a torto che l'extravergine vada usato solo a crudo nell'insalata, mentre per cucinare usiamo oli di scarso pregio.

Questo libro è un contributo a una maggiore conoscenza dell'olio, o meglio dei tanti extravergine che si producono in Italia, passando così in rassegna le produzioni DOP e IGP, ma anche i monovarietali.

Scoprirete così come scegliere l'olio più "giusto" in cucina: non tutti gli oli, infatti, sono adatti a tutti i piatti.

Il lettore trova in queste pagine una sorta di mappa degli abbinamenti migliori tra olio e cibo, illustrata dal rapporto tra piatti e oli dello stesso territorio. Le ricette presenti nel libro rappresentano infine un esempio concreto di scelta degli oli più adatti per ogni singola preparazione, dall'antipasto al dolce.

Luigi Caricato è autore di diversi testi dedicati all’olio. Tra i più recenti L’incanto dell’olio italiano (Biblioteca Culinaria, 2001), Oli d’Italia (Mondadori, 2001) e Il racconto dell’olio. Breve guida alla scelta e all’acquisto (Noesis, Comunità Europea, 2002). Collabora con Cucina Naturale e scrive inoltre per diversi giornali italiani ed esteri.

Giuseppe Capano è chef di cucina, scrittore e consulente alimentare, collabora con la rivista Cucina Naturale, ed è autore di La cucina mediterranea delle verdure, edito dalla nostra casa editrice. In questa collana ha pubblicato, tra l’altro, La cucina a crudo e Cucina mediterranea senza glutine.