Pasta Madre - La Cucina per la Salute

Pasta Madre è un libro di Ricette saporite, rispettose e appetitose, per riscoprire i sapori di una volta. Una guida pratica che, passo dopo passo, ti guida per produrla, mantenerla e conservarla.

Attraverso le ricette preparate con questo prezioso lievito si cerca di dare qualche spunto in più a chi la possiede già o di incuriosire chi non l'ha mai utilizzata.

Il lievito naturale per fare in casa il pane, la pizza o i dolci è sano, economico e facile da usare.

Questo manuale porta acqua (e farina) al suo mulino: la ricetta base per la pasta madre, tutte le istruzioni per nutrirla e farla vivere.

Le ricette del libro sono state realizzate tutte in una comunissima cucina senza particolari attrezzature o stratagemmi.

Il libro, ricco di fotografie, vuole trasmettere, oltre che nuove idee e spunti per utilizzare questo prezioso lievito, la semplicità dell'affascinante mondo della panificazione casalinga.

• Gli ingredienti, i tempi, la temperatura ideale, il tutto con dettagliate spiegazioni dei passaggi cruciali, accompagnato da un ricco corredo fotografico.
• Un variegato ricettario di pani, pizze, focacce, dolci, torte ed altre specialità.
• Approfondimenti, Curiosità,Tabelle nutrizionali, integrano il volume.

La pasta madre

• L’alchimia del lievito naturale

Come si prepara

• Le fasi di lavorazione
• Il metodo di "rinfresco”
• Le applicazioni

Le farine

• Parola d'ordine: biologico
• Una forza della natura: i cereali
• Tabella della composizione chimica di alcune farine
• Le varietà delle farine: di farro; di grano khorasan; di grano saraceno; di granoturco; di manitoba; d’orzo; di riso; di segale
• L’acqua

L'impasto, le regole fondamentali

• L’attrezzatura

I ricettari

• Tabella dei pani di frumento e la loro composizione chimica

Ricette di pane

• Lo sapevate che il pane e il lievito madre ...?
• Baguette
• Pancarré
• Pane con avena
• Pane casereccio
• Pane con cinque cereali
• Pane hamburger e hot dog
• Chi ha inventato gli hot dog e gli hamburger?
• Pane con farro
• Pane integrale
• Pane con kamut
• Pane con mais
• Pane con miglio
• Pane con orzo
• Pane a pasta dura
• Pane con segale
• Pane semintegrale
• Pane con semola di grano duro

Pizze, focacce e altre golosità

• La focaccia
• Focaccia genovese
• Pan grissino con le olive
• Il grissino
• Le origini della pizza
• Pizza semintegrale con salsiccia e taleggio
• Pizza con farro vegetariana
• Rotolone con paté d’oliva, pomodori sott’olio e acciughe
• Schiaccia con patate
• Torta pasqualina
• Il tofu, il seitan e il miso

Dolci, torte e altre specialità

• La brioche
• Brioche con confettura di fragole
• L’uva sultanina
• Dolcetti con l’uva sultanina
• Fette biscottate cori grano saraceno
• Gateau al cioccolato
• Muffìn allo zenzero
• Lo zenzero
• Panettone con glassa alle mandorle
• Com'è nato il panettone?
• Torta con nocciole
• La nocciola
• Torta con succo d'arancia e cardamomo
• Il cardamomo

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