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Descrizione
Storia e tradizioni, tecniche e strumenti, ingredienti e ricette per riso e altri cereali da ogni regione d'Italia.
Il riso in tutte le sue varietà: Originario, Vialone Nano, Ribe, Carna-roli, per citarne alcune. Gli esperti di Scuola di Cucina Slow Food ne descrivono le caratteristiche e le qualità e vi insegnano come cucinarlo al meglio, sempre nel rispetto della tradizione regionale italiana: la bomba di riso, il sartù, gli arancini e soprattutto il risotto. Non mancano indicazioni gastronomiche su farro, orzo, avena, segale e altri cereali meno comuni, come grano saraceno, miglio e quinoa.
Il libro descrive caratteristiche e storia dei cereali, illustra passo a passo le tecniche di preparazione dei piatti, riporta ricette tradizionali e moderne, italiane e di altri Paesi, con dettagliate istruzioni su come realizzarle a casa.
Uno spazio particolare è dedicato al risotto, che ha una matrice lombardo-piemontese ma è da tempo trasversale a tutte le regioni del nostro Paese, di cui costituisce una specialità esclusiva. Il segreto sta nell'uso di un riso, di ottima qualità, della sottospecie japonica e di una tipologia resistente alla cottura: i chicchi devono contemporaneamente rilasciare l'amido, legandosi, e mantenere la loro individualità senza ammassarsi. Con i risi più "morbidi" si preparano invece zuppe, minestre, timballi, supplì.
Le stesse ricette sono adatte anche ad altre graminacee, principalmente farro e orzo. Lo sguardo passa poi alle cucine di tutto il mondo, a esaminare segale, avena, miglio, grano saraceno e "nuovi" vegetali extraeuropei come la quinoa e l'amaranto, interessanti per il gusto e perché, in molti casi, sono privi di glutine.
Dettagli Libro
| Editore | Giunti Edizioni |
| Anno Pubblicazione | 2016 |
| Formato | Libro - Pagine: 127 - 17x24cm |
| EAN13 | 9788809828094 |
| Lo trovi in: | Ricette per la Salute |
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