Spaghetti di Verdure - Tagliatelle & Co

Sapori naturali, consistenze croccanti, piatti colorati: le verdure sono la chiave di una cucina creativa e divertente.

L'occhio vuole la sua parte e in tema gastronomico la presentazione gioca un ruolo fondamentale nel trasformare gli alimenti comuni in piatti speciali. Basta un passaggio con un particolare attrezzo di taglio e la semplice carota diventa un piccolo nido, la delicata zucchina dei teneri spaghetti e la tonda barbabietola un lungo nastro croccante.

Gli Spaghetti crudisti sono semplici da preparare, richiedono zero tecnica e zero elettricità. Inoltre sono estremamente versatili e non hanno nulla da invidiare ai loro più blasonati parenti ottenuti dai cereali.

Con qualche attenzione in più si scopre che le verdure possono essere protagoniste della cucina, e non solo per i vegetariani. 

Scoprite i lunghissimi "spaghetti" ottenuti con il tagliaverdura, le graziose lamelle ricavate dalla mandolina e tutte le tecniche per tagliare come un vero chef e donare un certo stile alle vostre ricette preferite. Con oltre trenta ricette per antipasti, primi piatti, insalate, contorni e piatti unici, il volume offre suggerimenti per piatti veloci e presentazioni insolite.

Gli utensili da taglio

• Il rasoio
• La mandolina
• Il tagliaverdura

Idee veloci

SNACK

• tagliatelle di mango e petto d'anatra affumicato
• bruschette alla maniera del guacamole
• panini vietnamiti
• tempura di julienne di verdura
• involtini primavera di spaghetti
• gomitoli di patate
• paglia di patate al rosmarino
• frittelle di verdura

INSALATE

• insalata di verdure grigliate
• insalata "Waldorf"
• insalata di cavolo crudo allo sciroppo d'acero e cranberry
• indivie e pera al roquefort
• insalata di papaia e carote alla maniera thai
• spaghetti di barbabietola, con caprino fresco e basilico
• tagliatelle di asparagi con uova bazzotte e Parmigiano
• carote all'arancia e alle spezie
• bo bun ai gamberi

PIATTI

• torta agli spaghetti di zucca con cocco e curry
• nidi di spaghetti di verdura nel wok
• spaghetti primavera
• spaghetti di cetriolo all'haddock con vinaigrette allo sciroppo d'acero
• spaghetti di verdura alle vongole
• spaghetti di zucchina ai gamberetti e all'aglio
• tagliatelle di patata dolce con curry e latte di cocco
• soba agli spaghetti di porro con salmone semicotto
• spaghetti al cartoccio di cavolo rapa e rape con salmone alla panna
• tagliatelle di melanzana con salsa di pomodoro
• spaghetti di fagiolini verdi piatti al pomodoro
• spaghetti di patata alla maniera della carbonara
• bistecca con spaghetti di patate fritte e salsa béarnaise

IDEE VELOCI

JULIENNE DI VERDURE IN BRODO PER 4 PERSONE
PREPARAZIONE 10 MIN
COTTURA 20 MIN

1 pastinaca - 1 patata piuttosto lunga - 3 coste di sedano -1 grossa carota - la parte bianca di 1 porro - 1 dado di brodo di pollo - a cucchiai di olio extravergine di oliva - sale -cerfoglio

1. Preparate 1 litro di brodo.
2. Lavate e pelate tutte le verdure. Tagliate il porro a metà, poi passatelo nella mandolina per ottenere una julienne. Tagliate le altre verdure a julienne utilizzando il decoratore a lama piccola.
3. Fate rosolare le verdure nell’olio a fuoco dolce per 5 minuti. Aggiungete il brodo caldo e proseguite la cottura per 10-15 minuti.
4. Pepate, assaggiate e regolate eventualmente di sale. Servite la minestra calda con un po’ di cerfoglio tritato.

SPAGHETTI DI CETRIOLO ALLA MANIERA TZATZIKI
PER 2 0 3 PERSONE
PREPARAZIONE S MIN

1 cetriolo - 2, vasetti di yogurt greco - 1 piccolo spicchio d’aglio - 1 cucchiaio di aceto di vino - 1/2 mazzetto di menta - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale, pepe

1. Lavate il cetriolo e la menta. Tagliate il cetriolo a julienne con il decoratore a lama piccola, tagliuzzate la menta e tritate finemente l’aglio.
2. Mescolate l’aglio e la menta allo yogurt greco. Condite con olio, aceto, sale e pepe.
3. Suddividete gli spaghetti di cetriolo nei piatti individuali e ricopriteli di salsa allo yogurt.