Circa due miliardi di persone in tutto il mondo si nutrono quotidianamente di riso. Gli abitanti di numerosi paesi del Sud del mondo attingono dalla coltivazione e commercio di questo cereale il loro sostentamento, ma devono fare i conti con fattori climatici sfavorevoli e con la politica aggressiva delle multinazionali del settore agro-alimentare.

In Europa, l'Italia è il maggiore produttore europeo, ma oltre a Carnaroli, Arborio, Roma, esistono molte altre varietà di riso nel mondo, protagoniste delle 120 ricette in appendice al volume. Nel 2004, Anno Internazionale del Riso, proviamo a fotografare insieme a Ctm altromercato e al CISV il commercio mondiale del riso.

Paola Bizzarri e Sandra Endrizzi analizzano vari aspetti dell'universo-riso: dai miti e leggende alla storia della sua coltivazione e del suo uso, dalle diverse qualità ai progetti del commercio equo e solidale.