Il Vegano per Tutti

Diventare "Vegano" non è mai stato così semplice!

Il primo libro italiano che ti conduce ricetta dopo ricetta, dall'alimentazione vegana a quella crudista.

Un manuale di facile lettura che illustra tutti i vantaggi, sia fisici che psicologici, di una dieta vegana. Adatto sia per chi è già vegano, sia per chi lo vuole diventare.

Il libro, inoltre, contiene un ricettario con ben 100 ricette senza cibi di origine animale.

Introduzione del Dr. Giuseppe Cocca:

"L'interesse per il vegetarismo e per il veganismo, che si può considerare una sua diretta emanazione, è aumentato in modo esponenziale in questi ultimi anni.

La difficoltà di potersi orientare in questi mondi non è dovuta attualmente alla mancanza di informazioni; infatti, parallelamente alla crescita dell'interesse per questi “nuovi” approcci all'alimentazione, si assiste oggi alla proliferazione di notizie al riguardo, anche ottime (libri, riviste, siti internet, associazioni ecc.). La difficoltà dipende dal bisogno di avere a disposizione informazioni pragmatiche, lontane da qualsiasi fanatismo, da poter utilizzare a seconda delle necessità personali, per migliorare la qualità della propria vita, di quella delle persone che ci circondano, di tutti gli esseri viventi e del nostro Pianeta (per quanto è possibile).

Ho voluto mettere a disposizione dei lettori anni di esperienza nel campo, per dare informazioni utili e di rapida consultazione su come avvicinarsi per la prima volta al veganismo, al fine di migliorare il proprio modello alimentare e la cultura personale. Per chi già ha fatto questa scelta, penso sia una buona abitudine tenersi aggiornato con nuove informazioni, sia sul “cosa” mangiare, sia sul “come” (quantità di cibo, proporzione tra crudo e cotto, sequenza, atteggiamenti emotivi e convinzioni ecc.).

Conoscere e comprendere le motivazioni che spingono al veganismo sono due elementi fondamentali, perché esse sono diverse e articolate; in genere si parla di motivazioni etiche e morali, ecologiche e salutistiche; ogni aspetto va esaminato da diverse angolazioni. Scoprire che questa scelta è importante non solo per la nostra salute, ma anche per salvare il Pianeta dall'inquinamento, può essere per molti una vera sorpresa.

Non scriverò volutamente di composizioni chimiche degli alimenti, calorie ecc. in quanto parametri obsoleti e frutto di una concezione meccanicistica della natura, inoltre sono informazioni facilmente reperibili sia sul web che in testi dedicati. L'attenzione sarà posta sul recupero della sensibilità olfattiva e gustativa, del rapporto istintivo con il cibo, perché per quanto riguarda i cibi reperibili in “natura”, quindi non manipolati, le cellule dell'organismo esprimono i loro bisogni nutritivi tramite i sensi. Perciò, quello che è buono per i sensi è indispensabile per le cellule. Recuperando un rapporto più istintivo con il cibo, ci accorgiamo che anche i nostri desideri diventano selettivi, portandoci a scegliere i cibi naturali più adatti al nostro fabbisogno."

Dr. Giuseppe Cocca

COUSCOUS DI GRANO SARACENO CON VERDURE GRIGLIATE SU PIETRA OLLARE

ATTREZZATURA

• piastra di pietra oliare
• disco spartifiamma

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

• 280 gr di couscous di grano saraceno
• 400 ml di acqua o di brodo vegetale (in genere si utilizza una parte di brodo bollente per una parte di couscous, altre volte il rapporto è di 2/1. Bisogna seguire le indicazioni sulla confezione)
• 1 melanzana
• 2 zucchine
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 cucchiaio di timo essiccato
• 6 foglioline di basilico fresco
• 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva q.b.

PREPARAZIONE

Lava le verdure, mondale e tagliale a fette.

Metti il couscous in una pentola e versa I cucchiaio di olio. Sgrana il couscous con i rebbi di una forchetta e versavi sopra l’acqua o il brodo bollente. Amalgama e lascia riposare 5 minuti.

Nel frattempo metti sul fornello il disco spartifìamma, quindi appoggia la piastra in pietra oliare con il suo supporto e ungila appena con olio. Quando sarà ben calda, disponi un po’ di fette di verdure alla volta. Dopo 2-3 minuti (in base al calore della piastra e allo spessore delle fette) girale in modo che si cuociano anche dall'altro lato. Adagia le verdure grigliate su un piatte^ e tagliale a quadratini. Unisci questi al couscous riposato e gira bene.

Servi il couscous tiepido, accompagnato dalle foglie di basilico, condito con un filo dolio extravergine d’oliva a crudo e il timo.

Parte Prima - ETICA E DIETETICA
Perché scegliere un’alimentazione (tendenzialmente) vegana
Dottor Giuseppe Cocca

Introduzione

Capitolo I:

• Origini dei veganismo
• Definizioni

Capitolo 2:

• Motivazioni alla base della scelta vegana
• Motivazioni etiche
• Motivazioni ecologiche
• Motivazioni salutistiche

Capitolo 3:

• Criteri legati alle scelte alimentari in natura
• La salivazione
• Lo stop istintivo
• Condizionamenti alimentari

Capitolo 4:

• Cosa e come mangiare
• Il “cosa”
• Il “come”

Capitolo 5:

• Quanto mangiare
• Numero pasti "modello del dottor Dewer"
• Importanza degli intervalli, tra i pasti

Capitolo 6:

• Tendenzialmente vegano e gli errori da evitare
• Iniziamo a mangiare "vegano"

Parte Seconda - MANGIARE VEG FA BENE AL CORPO, ALLA MENTE E ALLO SPIRITO
Lucia Giovannini

Capitolo 1:

• Come fare per vivere meglio e più a lungo?
• Diventa vegetariano/vegano

Capitolo 2:

• I chakra, i colori e il cibo
• Rosso. Primo Chakra - Radice
• Arancione. Secondo Chakra - Sacrale
• Giallo. Terzo Chakra - Plesso solare
• Verde. Quarto Chakra - Cuore 
• Blu. Quinto Chakra - Gola
• Indaco. Sesto Chakra - Terzo occhio
• Viola. Settimo Chakra - Corona

Parte Terza LE RICETTE DEL VEGANO PER TUTTI
Cucina BioEvolutiva®

• Introduzione
• Grafico 1. Il Semaforo
• Grafico 2. Distinguere ciò che è Vegan da ciò che non lo è
• Grafico 3. La qualità degli alimenti
• Grafico 4. Sistemi di cottura
• Grafico 5. Combinazioni Alimentari

LE RICETTE

• Salse e antipasti
• Primi
• Secondi
• Contorni e insalate
• Vegan bar
• Dolci

Piccolo glossario

Capitolo 2
Motivazioni alla base della scelta vegana 

Le motivazioni per una scelta di alimentazione vegana o tendenzialmente vegana, sono molteplici, ma possono essere ricondotte a tre motivazioni base, tutte ugualmente importanti, anche se molti prediligono una motivazione rispetto alle altre, e nella maggior parte dei casi esse convivono con intensità nelle persone che vivono questa scelta.

Motivazioni etiche

Per il professore Armando d’Elia, pioniere del veganismo in Italia, quello che lui chiamava “vegetarismo totale”, la scelta vegan dovrebbe essere una scelta etica e disinteressata, non si “rinuncia” a carne e derivati solo per vantaggi personali, per ragioni di salute, per l’ambiente ecc., ma perché non si vuole procurare sofferenza e morte ad altri esseri viventi. L’argomentazione principale dell’etica animalista rispetto alle abitudini alimentari si basa sulla capacità degli animali di percepire dolore.

“Perché” afferma Armando D’Elia, “dare sofferenza ad altri esseri viventi solo per momentanei piaceri della gola?”. Specialmente nella macellazione industriale, (ma anche nell'allevamento intensivo) l’animale è considerato una “cosa” da cui trarre solo profitto, senza nessun tipo di rispetto e considerazione.

Il veganismo può essere anche considerato, in ultima analisi, l’attuazione del pensiero non violento e antispecista.

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