La Cucina Crudista Alcalina - Elena Dal Forno - Estratto
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La Cucina Crudista Alcalina - Anteprima del libro di Elena Dal Forno

Cos定 il crudismo vegano

Cos定 il crudismo vegano

Il crudismo uno stile di vita che abbraccia la natura nella sua pienezza e riporta l置omo a cibarsi in modo semplice non cucinando nulla, ma semplicemente nutrendosi di frutta, verdura, vari tipi di semi al loro stato naturale, ossia crudi. L弾voluzione di questa alimentazione primordiale l'attuale cucina crudista, che ha aperto in chiave moderna la possibilit storica di associazioni, marinature, fermentazioni ed essiccazioni di cibi in modo da rendere i sapori e i profumi delle preparazioni eccellenti.

Queste modalit di trasformazione dei cibi non sono tuttavia scoperte ex novo ma hanno anch弾sse radici antichissime, dato che ad esempio la birra e il vino erano bevande fermentate in uso gi presso gli Egizi e gli antichi Romani, senza contare che la tecnica della conservazione dei cibi per essiccazione addirittura precedente. In effetti il primo e pi semplice essiccatore usato dall弾ssere umano stato naturalmente il sole.

Nessun ingrediente viene mai cotto in questo tipo di cucina, ma al massimo riscaldato o essiccato a 42 ーC, la temperatura massima, come approfondiremo pi avanti, alla quale gli alimenti mantengono intatti i loro principi vitali, nutrienti e attivi. AI di sopra di quella temperatura non solo gli alimenti si reputano 杜orti, ma diventano pi difficili da digerire, i loro enzimi vitali sono pressoch distrutti, se non alterati e potenzialmente tossici. Si tratta di una recente scoperta salutistica (sebbene l誕bitudine di mangiare crudo sia connessa con l弛rigine dell置omo).

Va precisato che degli anni Trenta del Novecento la scoperta dei cosiddetti food enzymes (enzimi digestivi esogeni) ad opera di Edward Howell, tema che svilupperemo nelle pagine dedicate alla cucina alcalina. ネ proprio a lui che si deve la scoperta secondo la quale sopra i 42 ーC qualunque tipo di enzima digestivo presente nel cibo crudo viene distrutto.

Il crudismo vegano non che un弾voluzione del crudismo, dato che in questo caso ci si ciba solo di alimenti che non derivano direttamente o indirettamente dagli animali o dallo sfruttamento degli stessi. Non si usano inoltre farine bianche, n zuccheri raffinati o grassi idrogenati, ma tutti gli ingredienti sono naturali, biologici e hanno subito la minima trasformazione possibile rispetto a come si trovano in natura.

Quali sono i benefici del crudismo?

Ogni persona sperimenta in grado e in modo diverso i benefici di un誕limentazione vegana e crudista, ma in generale pi o meno tutti notano:

  • un dimagrimento che tende ad assestarsi sul peso ideale;
  • un aspetto pi giovanile, con un visibile ritardo dei segni dell段nvecchiamento;
  • una migliore digestione, essendo il tratto digerente alleggerito da molte scorie;
  • una sensazione di depurazione del fegato e di conseguenza una pelle pi sana e luminosa;
  • un aumento dell弾nergia sia 妬nterna, mentale, sia fisica;
  • la regressione di malattie anche gravi;
  • la regolazione della pressione sanguigna, la stabilizzazione del livello degli zuccheri e dei grassi nel sangue verso Xoptimum.

Le crisi di depurazione

Spesso, chi passa repentinamente prima da un regime onnivoro a uno vegetariano e poi da questo a uno vegano sperimenta quasi subito un deciso dimagrimento e delle 田risi di depurazione piuttosto evidenti. Ma non c定 da preoccuparsi: buon segno! Il corpo vivo, vuole vivere e per fortuna funziona ancora!

La fase in cui il corpo inizia a detossificarsi e a liberare energie per altri tipi di attivit che non siano la digestione, bens Xautocura e Xautoguarigione, per tutti diversa e pu manifestarsi con febbri, sfoghi cutanei, malesseri generali, stanchezza grave ecc. In questa fase (che come vedremo legata al concetto di tossiemia di Tilden) importante lasciare che il corpo si liberi delle tossine e non bisogna interrompere assolutamente il processo iniziato. I depositi di muco (accumulato nei vari apparati del corpo a causa di anni di alimentazione a base di cereali raffinati e proteine animali) cominceranno infatti a essere eliminati dall弛rganismo e si sentir improvvisamente un benessere mai provato prima. Dopo questa fase si sperimenter una grande serie di benefici, i quali andranno dalla ritrovata energia a una maggiore forza fisica, dalla capacit digestiva pi efficace alla notevole lucidit mentale e bellezza della pelle ecc.

La fase di detossificazione pu durare anche anni. Il corpo intossicato da decenni di accumulo di scorie non si libera all段stante di ci che lo ha tenuto sino a quel momento tarato su un livello di energia piuttosto basso. E importante per che, una volta iniziato il processo, lo si porti avanti per non rallentarlo o tornare indietro alla fase tossica. Va detto che c定 anche chi non sperimenta per niente queste crisi, chi le prova dopo pochi giorni e chi dopo mesi. Per ognuno di noi la risposta differente e non bisogna spaventarsi. La natura diversit. Al contrario, occorre mettersi in uno stato di ricezione, accettazione e accoglienza.

La filosofia

Non questa la sede per approfondire la fase di disintossicazione ma bene sapere che esiste. Naturalmente per disintossicarsi il crudismo da solo non sufficiente. Bisogna anche cercare quanto pi possibile di adottare uno stile di vita attivo, di prendere tutti i giorni aria e sole, di ricordarsi di respirare correttamente, di avere relazioni sane e uno stato mentale positivo, anche se non sempre facile. Non bisogna poi dimenticare di dare amore e metterlo in tutte le cose che si fanno, ma soprattutto di essere grati alla vita per quello che ci viene dato.

Con questo stile di vita vogliamo tornare agli alimenti primari, originari, non trasformati e sofisticati come quelli che invece ci propone l段ndustria alimentare: questi ci portano come conseguenza a dover utilizzare poi i medicinali prodotti dalle aziende farmaceutiche. Noi rifiutiamo questo percorso tornando a comprare dal contadino, facendoci l弛rto sul balcone, supportando i produttori locali che sostengono un誕gricoltura biologica e possibilmente biodinamica, portata avanti senza crudelt nei confronti della natura e con amore per il loro lavoro e la Madre Terra.

La filosofia che sottost a questo stile di esistenza quella dell弾ssere compartecipi della vita di un pianeta nel quale abitano molte altre creature tra cui gli animali, i quali come noi amano, soffrono e mettono al mondo i loro piccoli nella fede istintiva verso la vita.

In quest弛ttica filosofica ho scelto di conseguenza non solo di non nutrirmi con prodotti che sono direttamente o indirettamente derivati dagli animali, ma rifiuto anche l誕bbigliamento e gli accessori che derivano dall置ccisione dei nostri amici animali, dato che posso e voglio farne a meno.

Alimenti e ingredienti di base

Nella cucina crudista si prepara tutto da 奴ero, ossia non si comprano n sfoglie n creme n cibi precotti, ma si usano tutti gli alimenti che si trovano allo stato grezzo e con i quali poi si possono creare delle pietanze. Non usando alimenti raffinati n chimicamente modificati, cercando di evitare tossicit a tutti i livelli, indispensabile che la qualit degli ingredienti sia la pi alta possibile. Comprare cibo biologico e allo stato naturale e leggere sempre con grande attenzione tutti gli ingredienti sulle etichette di ci che acquistiamo sono dunque delle priorit. Cerchiamo anche di sostenere le economie locali che ogni giorno lottano contro le grandi catene industriali e compriamo 電al contadino e a km 0 quanto pi ci possibile.

Ma non avendo a disposizione farina, uova, zucchero, latte, formaggio, pasta, carne e altri cibi animali, che cosa avr mai esattamente una cucina crudista nella sua dispensa?

Ecco allora alcuni ingredienti principali di questo stile alimentare:

  • frutta e verdura in grandi quantit,
  • semi oleosi (lino, canapa, girasole, zucca, chia) ricchi di omega-3 e omega-6, magnesio, selenio, potassio;
  • frutta a guscio come le noci di macadamia, che permettono di preparare creme e formaggi, o gli anacardi che sostituiscono il burro, oppure le mandorle, utili per avere un latte versatile nonch delle basi per crackers, p炙, e dolci;
  • spezie (pi ne abbiamo meglio ).
  • Lievito alimentare in scaglie, ricco di vitamine del gruppo B, ottimo insaporitore di cibi;
  • tamari che un sostituto pi salutare del sale ed una salsa senza glutine ma non cruda; oppure si pu usare lo shoyu che pur essendo crudo contiene per glutine;
  • vari tipi di oli vegetali: extravergine di oliva, olio di sesamo, di noci e di cocco, fondamentale per dolci e zuppe;
  • farina di cocco, burro di cacao e cacao in polvere per preparare dolci;
  • dolcificanti naturali come datteri Medjoul, uva passa, purea di mele e di pere che in alcune circostanze funzionano benissimo.

I dolcificanti

Nella categoria dei dolcificanti naturali che si usano nella cucina crudista rientrano anche lo zucchero di cocco, lo sciroppo d誕cero, e di agave, la stevia e lo xilitolo.

Ma su di essi bisognerebbe fare per coerenza un discorso a parte, dato che solo datteri, uva passa, purea di frutta e stevia in foglia possono considerarsi completamente crudi. Gli altri sono comunque ingredienti che subiscono un processo industriale, per cui n lo sciroppo d誕cero n quello di agave sono considerati davvero prodotti neutri. Anzi, per quanto riguarda il succo d誕gave la letteratura salutistica assolutamente contraria, dato che esso pu avere un indice glicemico altissimo (come lo zucchero) a seconda di come viene prodotto e perch ricco in fruttosio puro, che per il nostro organismo non salutare. Il fruttosio concentrato come quello contenuto nel succo d誕gave ottenuto per lavorazione industriale (e al contrario di quello contenuto nella frutta allo stato naturale) viene assimilato molto rapidamente a livello del fegato ma non trasformato in energia bens, in prima istanza, in grassi. Questi vengono immessi primariamente nel sangue, prima di essere stoccati nell弛rganismo come riserva energetica. Al confronto, allora decisamente migliore lo sciroppo d誕cero che ha propriet pi salutari e che contiene sostanze nutrizionali decisamente migliori del succo d誕gave. L置ltima tendenza comunque quella di usare zucchero di cocco sia liquido che in polvere. Ha indice glicemico bassissimo, adatto ai diabetici ed prodotto in modo abbastanza naturale.

In ogn caso la cucina crudista rifiuta lo zucchero, sia bianco sia di canna grezzo, poich anche questo comunque un prodotto non crudo e chimicamente lavorato.

Gli strumenti della cucina crudista

Ci sono almeno cinque strumenti fondamentali nella cucina di uno chef crudista professionista:

  • un frullatore molto potente capace di triturare e ridurre in crema o farina qualunque cosa (in questo libro per le ricette si possono fare tranquillamente utilizzando in alternativa un frullatore normale, un macinaspezie e un frullatore a immersione);
  • un robot da cucina, anche molto semplice;
  • una centrifuga o un estrattore per ricavare il succo da frutta e verdura;
  • un paio di coltelli affilati e adatti a tutte le occasioni;
  • un essiccatore (ma anche in questo caso si pu usare il forno ventilato o il calore del sole in estate).

Volendo esistono naturalmente anche attrezzature aggiuntive, ma queste di cui sopra sono le principali con le quali comporre tutti i principali piatti.

In questo manuale useremo tuttavia anche lo 都piralizzatore (l誕ffettaverdure girevole), un nuovo utensile da cucina semplice da usare ed economico, utilizzato per fare gli spaghetti di verdura.

Le basi storiche di uno stile di vita alcalino

In questo libro non troverete le mie ricette pi ricercate, ma quelle che considero adatte a un crudismo per tutti i giorni, ossia alla portata di ogni persona che voglia sperimentare almeno una volta nella vita la possibilit di autoguarigione, di digestione silenziosa, di benessere totale.

Sono piatti piuttosto semplici, per uno stile di vita alcalino, che coadiuvano una condizione neutra o tutt al pi basica. Questa infatti l置nica condizione di sangue e tessuti che ci permette di mantenerci in salute, senza il ricorso per raggiungerla a un dispendio di energia e un consumo di minerali enorme da parte dell弛rganismo con i sistemi tampone. Questa condizione pu essere conseguita escludendo in modo completo l置tilizzo di prodotti animali acidificanti e che portano all accumulo di muco. In quest弛ttica, quelle che vengono proposte sono tutte ricette crudiste proprio perch anche la cottura dei cibi, come approfondiremo pi avanti, un elemento di disturbo per il nostro organismo.

Le preparazioni che sono suggerite in questo libro sono ispirate ai princpi della scuola igienista americana, in particolare quella che ha come punti di riferimento Russell Thacher Trail (1812-1877), John H. Tilden (1851-1940) e Herbert Shelton (1895-1985). Inoltre, sono prese in considerazione le teorie di Arnold Ehret (1866-1922), e quelle che vengono ancor prima di Ippocrate (460-377 a.C.), di Alvise Corner (1484-1566) e dei fruttariani primitivi ante litteram. I suggerimenti dietetici e terapeutici si inquadrano inoltre nelle ipotesi sul cancro di Otto Warburg (1883-1970) e tengono presente gli esperimenti di Paul Kouchakoff (anni Trenta del Novecento), le scoperte di Edward Howell (1898-1988) e la teoria della vibrazione degli alimenti di Andr Simoneton (anni Quaranta del Novecento).

Questo non significa che occorra mangiare sempre tutto crudo. Talvolta ci si possono concedere dei cibi cotti che amiamo molto come le patate al forno, la caponata (senza il fritto!), o qualche zuppa invernale. Tendenzialmente, tuttavia, poter rimanere crudisti al 70% e con un 30% di cibo cotto (sempre mangiato dopo il crudo) sarebbe gi una conquista notevole per tutti, onnivori inclusi.

Una rivoluzione di questo tipo cambia naturalmente anche l誕pproccio alla medicina, al benessere e allo stare in armonica assonanza e risonanza con il tutto, e a volte pu portare anche alla ricerca di una spiritualit pi profonda. In effetti non avrebbe avuto alcun senso trasformare la propria etica senza farsi domande e trasformare il resto della propria vita.

Tanto pi che oggi sappiamo che non esistono pi 杜alattie causate da un solo fattore propriamente meccanico, cos come la medicina convenzionale occidentale continua a volerci far credere. Molte scoperte scientifiche oggi avvalorano l段dea per cui ogni malessere, emozionale o fisico, pu essere causato da una molteplicit di elementi tra loro strettamente correlati. Ad esempio, una 杜alattia psicosomatica pu avere un radicamento in una ferita emotiva e non avrebbe alcun senso curarla solo con pasticche o creme. L誕pproccio alla cura dovrebbe partire dalla totale comprensione della persona. E questa una conoscenza antica.

Ci ricorda infatti gi il filosofo greco Platone (428-348 a.C.) che ォnon [si dovrebbero] curare gli occhi senza curare la testa o la testa senza curare il corpo. Cos anche non [si dovrebbe] curare il corpo senza curare l誕nima. Questo il motivo per cui la cura di molte malattie sconosciuta ai medici greci, perch sono ignoranti nei confronti del Tutto che anch弾sso dovrebbe essere studiato, dal momento che una parte specifica del corpo non potr star bene a meno che non stia bene il Tuttoサ.

Questo testo estratto dal libro "La Cucina Crudista Alcalina".

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