Ricette Vegan - Le 4 Stagioni - L'autunno
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Ricette Vegan - Le 4 Stagioni - L'autunno

Tortino di Topinambur

 

Tortino di Topinambur

Ingredienti per 4 persone

  • 2 topinambur medi
  • 20 foglioline di spinacini per gli sformati
  • Spinacini per decorare
  • Acqua fredda g 500
  • Farina di ceci g 150
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Succo di ½ limone q.b.


  1. In una terrina preparare un composto con la farina di ceci, l’acqua fredda ed un pizzico di sale. Mescolare con una frusta, oppure con un frullatore, sino ad ottenere un composto omogeneo, senza grumi, vellutato. Aggiungere un paio di cucchiai di olio per insaporire, mescolare ancora il composto e lasciarlo riposare almeno un’ora, se possibile.
  2. Mondare i topinambur aiutandosi con un pelapatate, sciacquarli, affettarli o farli a dadini e saltarti per pochi minuti in padella con olio ed un pizzico di sale.

  3. Lavare le foglioline di spinacini ed asciugarle.
  4. Negli stampini per sformato posizionare uno strato di foglioline, una fettina o dadino di topinambur ed unire il composto preparato precedentemente.
  5. Infornare a 220 °C per almeno 30 - 35 minuti e comunque sino a quando la superficie non sarà dorata.
  6. Far raffreddare ed estrarre dagli stampini.
  7. Impiattare e decorare con altri spinacini.

VINO CONSIGLIATO: Tocai Friulano Friuli Grave DOC. Aromi di mandorla e fiori di campo avvolgono la pastosità del tortino al topinanbur, e aiutano i suoi sapori a esprimersi. La buona morbidezza del vino non si scontra con gli spinaci e si abbina egregiamente con i ceci.

 

Gnocchi di Bosco

 

Gnocchi di Bosco

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi

  • Patate g 280
  • Farina di castagne g 50
  • Farina tipo “00” g 50
  • Sale q.b

Per il condimento

  • Spinaci freschi g 100
  • 8 noci
  • 12 castagne • Olio extravergine di oliva q.b. • Brodo vegetale q.b.

 

  1. Spazzolare le patate e lessarle in abbondante acqua, sin quando non saranno tenerissime; raffreddare, pelare e schiacciare con lo schiacciapatate.
  2. Impastare le farine e le patate schiacciate. Lavorare l’impasto sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.


  3. Fare delle palline piccole e schiacciarle sui rebbi della forchetta per ottenere ogni singolo gnocco.
  4. Mondare gli spinaci, sgusciare le noci e lessare le 12 castagne.
  5. Sminuzzare 4 castagne con l’aiuto di un coltello.
  6. Saltare gli spinaci con le noci e le castagne sminuzzate.
  7. In abbondante acqua lessare gli gnocchi sin quando non verranno a galla.
  8. Impiattare e condire gli gnocchi con il preparato di spinaci, noci e trito di castagne; aggiungere per decorare un paio di castagne intere lessate (per ogni piatto) e un filo di olio a crudo.

 

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