Cereali: un Chicco Mille Chicchi

I cereali sono da sempre l'alimento principe dell'alimentazione umana, almeno da quando gli esseri umani sono diventati stanziali e si sono dedicati all'agricoltura.

I cereali in chicco sono alimenti vivi, ricchi di nutrienti, e andrebbero consumati abitualmente per mantenersi in salute. Sono alla base sia dell'alimentazione mediterranea, sia di quella macrobiotica.

In questo ricettario sono riportate ricette e consigli per cucinare i cereali in vari modi portando sulla nostra tavola tutti i loro benefici.

Nel libro "Cereali: un Chicco Mille Chicchi", Sonia Catenacci, Franco Berrino e Simonetta Barcella hanno raccolto le ricette dei primi piatti serviti in Mausolea, la sede dell'associazione La Grande Via.

Come avviene spesso, la ricetta, pensata in un modo, si è adattata alla reale disponibilità dell'orto.

Questo ci aiuta a ricordare che si cucina con il cuore, non seguendo alla lettera una ricetta scritta.

Certo è utile, per chi si approccia per la prima volta alla cucina macromediterranea, avere degli spunti per piatti già provati e consolidati, ma puoi tranquillamente avvicinarti con leggerezza nell'animo, che non vuol dire superficialità o pres-sapochismo.

Ricorda sempre che il cibo è sacro ed è il mezzo, attraverso il quale la Terra ci sostiene.

Fai in modo che la tua dispensa sia ben fornita di cereali in chicco, di pasta e di farine in modo da assicurarti la giusta varietà nel piatto, garanzia di completezza di nutrienti e appagamento del palato.

Impara ad ascoltare il tuo corpo. Non è un caso che d'inverno si prediligano le cotture più lunghe e i piatti più elaborati, mentre d'estate si servano insalate fresche di cereali, ricchissime di verdure crude o appena scottate.

Ricorda che il riso è il re della nostra cucina, quindi proponilo spesso nei tuoi piatti.

Prediligi il chicco integro, rispetto ai derivati, anche integrali, tenendo a mente sempre che non c'è solo la pasta nel primo piatto della tavola italiana tradizionale.

Il cibo dell'uomo, del dottor Franco Berrino

Prefazione

Ricette
(le ricette sono per 4 persone)

• Farro decorticato con pesto di zucchine
• Riso con ortica e crema di nocciole
• Crema di carote e barbabietole con cipolla caramellata
• Riso alla zucca
• Insalata tiepida di quinoa
• Grano saraceno con cipolla e verza
• Orzo con radicchio e pesto di noci
• Orzo con carciofi e curry
• Avena con ceci
• Tubetti con borlotti
• Farro, borlotti e briciole di cavolfiore viola
• Riso integrale con funghi shitake
• Pizzoccheri con verza e batata
• Orzo, lenticchie e verza
• Pasta "maritata" con broccoletti
• Miglio con mandorle, limone ed erbe aromatiche
• Polenta taragna con ragù di lenticchie
• Cous cous integrale con carote e cime di rapa saltate
• Penne rigate ai finocchi e granella di mandorle
• Vellutata di piselli secchi e riso nero
• Maltagliati di farro con macco di fave
• Pasta e lupini (oppure vongole)
• Zuppa di miglio e lenticchie rosse
• Insalata di riso con verdure fresche

L'autrice