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Descrizione
Un manuale per aspiranti panificatori scritto da autentici esperti del settore che giorno dopo giorno mettono ‘le mani in pasta’.
Per chi voglia intraprendere la professione e conoscere passo passo le competenze del mestiere: dalla conoscenza degli ingredienti di base alle preparazioni dei prodotti lievitati, dai processi di panificazione spiegati dal punto di vista tecnico all’uso di impastatrici, forni, lievitatori e attrezzature da laboratorio necessarie per fare dell’antico fornaio un professionista.
Completa il manuale un ricettario professionale rappresentativo del pane d’Italia. Si entra così nel vivo della materia con la descrizione della ricetta, degli ingredienti e dei procedimenti; il tutto accompagnato da una fotografia esemplificativa e di riferimento dei panificati realmente prodotti.
Dettagli Libro
| Editore | Hoepli |
| Anno Pubblicazione | 2017 |
| Formato | Libro - Pagine: 160 |
| EAN13 | 9788820379377 |
| Lo trovi in: | Pane fatto in casa |
Autori
Antonio Di Benedetto, docente riconosciuto dalla Regione Emilia Romagna, è imprenditore e comproprietario del “Forno Pasticceria Pailadino” con sede storica a San Pietro in Casale.
Entrambi sono docenti nelle scuole di panificazione di tutta Italia.
Maurizio De Pasquale, nome noto nel mondo della panificazione e della pasticceria, è specialista della salutistica e delle intolleranze alimentari.
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