Cucina Vegana per Principianti

Ma come si può preparare un ragù, se non si vuole più utilizzare la carne? E bisognerà rinunciare per sempre a gustare una crostata, se il burro è off-limits?

In realtà è possibile sostituire carni e latticini senza essere penalizzati nel gusto e nella gola. È quello che Samantha Barbero e Simona Volo spiegano in questo manuale a tutti quelli che vogliono compiere questa scelta o sono alle prime armi.

Ma anche a chi ama cucinare e mangiare in modo sano e saporito ed è curioso di conoscere tutti i segreti dell'universo vegano.

Da un po' di tempo si parla spesso di alimentazione sana, prodotti a chilometri zero, di stagionalità, di impatto ambientale di coltivazioni e allevamenti.

Ciò accade perché siamo tutti sempre più consapevoli di quanto sia importante ciò che mangiamo e il modo in cui è stato prodotto.

D'altra parte un numero crescente di persone sente l'esigenza di eliminare dalla propria tavola la carne e tutti gli alimenti di origine animale, sia per fronteggiare allergie e intolleranze, sia per rispettare la vita degli altri esseri viventi.

Premessa

Perché diventare vegani?

Chi sono i vegani?

E i bambini?

1. Preparazioni di base salate
2. Base per crépes
3. Besciamella
4. Dado vegetale
5. Gnocchi di patate
6. Gnocchi di zucca
7. Gomasio alle erbe
8. Maionese
9. Panna autoprodotta
10. Pasta brisé
11. Pasta fresca fatta in casa
12. Ragù di lenticchie
13. Ragù di nocciole
14. Ragù di seitan alla bolognese
15. Ragù di verdure
16. Vegmigiano
17. Preparazioni di base dolci
18. Crema alle nocciole
19. Crema Chantilly
20. Crema pasticcera
21. Pan di Spagna
22. Pasta frolla
23. Pasta frolla all'olio
24. Ricette salate
25. Brodo di asparagi selvatici
26. Burger di lenticchie rosse
27. Cannelloni
28. Carbonara di Samantha
29. Carbonara di Simona
30. Cous cous dell'orto
31. Crema di cavolo e curcuma
32. Crema di piselli
33. Fagiolini e patate
34. Fantasia di verdure alla griglia
35. Fari-frittata
36. Fari-frittata di cime di rapa
37. Fari-frittata di cipolle alla paprika Flummus di ceci
38. Hummus di fagioli cannellini
39. Hummus di piselli secchi
40. Insalata di patate
41. Insalata di spinacini e bianchi di Spagna
42. Insalata di tempeh e germogli
43. Insalata fredda di farro
44. Insalata primavera
45. Insalata russa
46. Lasagne
47. Pasta fredda
48. Pasta integrale con broccoli e pinoli
49. Pàté di tofu, olive e capperi
50. Polpette di seitan e tofu alle cipolle
51. Ravioli di radicchio, cipolla rossa e pepe rosa
52. Ravioloni di tofu e menta, al limone
53. Seitan «stonnato»
54. Tagliatelle con crema di asparagi
55. Tofu strapazzato alle verdure
56. Torta salata con erbette
57. Vellutata di cipollotti e patate
58. Zuppa di lenticchie
59. Ricette dolci Biscottini alle mandorle
60. Budino al cioccolato
61. Budino alla vaniglia
62. Ciambellone marmorizzato
63. Crèpes dolci
64. Crostata di crema e frutta
65. Cupcake con copertura al cioccolato
66. Frullato di frutta
67. Muffin
68. Tartufi al cioccolato
69. Tiramisù
70. Torta della nonna
71. Torta integrale alle carote
72. Torta margherita

Sitografia amica

Glossario essenziale

Perché diventare vegani?:

"I motivi per diventare vegani possono essere molti, vari e personali. Possono essere di tipo etico, salutistico e ambientale. Ecco i principali.

Una scelta etica

Si diventa vegani perché si riconoscono gli animali come esseri senzienti, in grado di provare dolore e soffrire."

Samantha Barbero e Simona Volo

Continua a leggere l'estratto del libro "Cucina Vegana per Principianti".