Cucinare a Colori

Il libro "Cucinare a colori" di Jessica Callegaro e Lorenzo Locatelli è un viaggio lungo un anno alla scoperta della cucina naturale e vegetale, tra energie, emozioni e sapori, piatti gustosi, semplici e divertenti ma anche tecniche più avanzate di preparazione e autoproduzione.

16 capitoli e 130 ricette, per assaporare i doni di ogni stagione, portando in tavola anche germogli, erbe e fiori selvatici, acque aromatizzate, estratti, essiccati, funghi, fermentati, radici, alghe e formaggi veg, senza dimenticare dolci golosi, panificazione e la cucina etnica.

Gli autori ci guidano attraverso la conoscenza di colori ed emozioni e della loro importanza in cucina.

Tanti approfondimenti, suggestive immagini, esperienze, idee e consigli utili per assaporare la ricchezza della cucina vegetale.

Con la prefazione di Pietro Leemann, l'unico chef veg stellato d’europa.

Un libro per chi vuole scoprire e approfondire un diverso approccio al cibo, in un percorso non solo teorico ma anche pratico e divertente, dove creatività, equilibrio, gusto, salute ed etica sono ingredienti preziosi e fondamentali.

Gli autori ci guidano attraverso la conoscenza di colori ed emozioni e della loro importanza in cucina.

Tanti approfondimenti, suggestive immagini, esperienze, idee e consigli utili per assaporare la ricchezza della cucina vegetale.

Cucinare a Colori significa portare nei piatti la bellezza della natura.

Significa vivere a pieno ogni stagione e apprezzarne i doni.

Significa nutrire il nostro desiderio di bellezza e armonia.

Significa entrare in contatto

con noi stessi e percepire la nostra perfezione.

Significa fare della cucina un'arte dove passione, creatività e fantasia, incontrano devozione, dedizione e consapevolezza.

Nuova edizione ampliata e riveduta.

Prefazione di Pietro Leemann

Diario di famiglia

La nostra scelta bio veg

E poi

La fermentazione e gli alimenti fermentati

PORTA FERMENTO A TAVOLA

• Come inserire i fermentati nei piatti di tutti i giorni
• Hummus, maionesi e salse fermentate
• Dolci con fermentati, kefir d'acqua e kombucha 
• I colori in cucina

PRIMAVERA

VERDE RISVEGLIO

• Insalata di primavera con cecina strapazzata - Cracker di grano saraceno 
• Insalata di agretti - Riso integrale con fragole e fave - Asparagi e tofu alla piastra 
• Piadina con burger di piselli, salsa yogurt al cipollotto e radicchio 
• Saccottini di porri

GERMOGLI DI VITA

• Insalata di germogli e tempeh 
• Bruschette con paté di legumi e germogli
• Crema di verdure di primavera e germogli 
• Pane crudo degli Esseni

I DONI DEI PRATI

• Insalata di fiori ed erbe spontanee con grissini di miglio
• Gnocchetti alle ortiche 
• Torta salata alla borragine 
• Sciroppo di fiori di sambuco

DOLCE GIOIA

• Riso integrale dolce 
• Brioches alle nocciole e carrube
• Tofu cake alle ciliegie - Pasticcini crudisti alle fragole 
• Uovo di cioccolato

ESTATE

SCRIGNI D'ACQUA

• Grigliata happy veg con salsa barbecue 
• Rotoli di zucchina con bulgur - Tofumini sott'olio - Involtini di cetriolo e crema di lupini 
• Spaghetti di verdura invertiti con pesto di basilico e quinoa - Fagioli borlotti con sedano 
• Pane d'estate

FRESCA FRUTTA

• Acque aromatizzate 
• Estratti di frutta e verdura 
• Ghiaccioli di yogurt e frutta 
• Buddha Bowl di fine estate 

PREZIOSI ESSICCATI

• Polveri colorate 
• Dado granulare - Sali aromatizzati 
• Barrette dolci alla frutta secca - Barrette alle zucchine e maggiorana - Barrette ai semi al sapore mediterraneo
• Meringhe con aquafaba

I CUSTODI DEI BOSCHI

• Cappelle di champignon ripiene 
• Polenta, shiitake e crauti
• Porcini, chiodini e finferli sott'olio
• Strudel con funghi portobello, besciamella

AUTUNNO

IL CALORE DELLA TERRA

• Vellutate a colori
• Insalata calda in vaso - Riso Venere con zucca, topinambur e anacardi - Chips di cavolo nero
• Insalata dolce amara - Crema di cicerchie con cime di rapa - Cavolfiore arrosto
• Olive in salamoia

LA POTENZA DEI CHICCHI

• Dischi di grano saraceno - Sorgo arcobaleno - Polpette di amaranto e ceci 
• Riso integrale mantecato al cavolfiore - Quinoa croccante - Miglio e lenticchie
• Avena con zafferano e cavolo riccio - Farro con verdure d'autunno - Cuscus con fagioli e agrumi 
• Bulgur con broccoli e spinaci - Frittelle di segale - Zuppa di orzo, lenticchie e piselli

LE NOSTRE RADICI

• Pinzimonio e ravioletti di radici 
• Ratatouille di radici 
• Radici al forno con panna acida 
• Radici fritte

FERMENTI DI SALUTE

• Verdure fermentate e crauti 
• Tempeh
• Lievito madre
• Yogurt e latti vegetali 

INVERNO

PROFONDITÀ SILENZIOSE

• Lasagna in piatto con pane carasau - Crespelle con verdure
• Spezzatino di tempeh - Tofu al mirin
• Cavolfiori a colori 
• Pane d'inverno 

NERO MARINO

• Insalata con alghe arame - Zuppa di miso con alga wakame
• Farro con carciofi e alghe dulse - Gnocchetti con ragù di alghe hijiki
• Ravioli con alghe arame e zucca
• Aspic di verdure e alghe hijiki - Verdure d'inverno con alghe nori - Fagioli con alghe kombu

BIANCHI NON FORMAGGI

• Ricottine saporite
• Formaggini freschi di yogurt 
• Creme spalmabili di semi di girasole, anacardi e mandorle 
• Forme di frutta secca stagionate 

COLORI E SAPORI DAL MONDO

• Guacamole con nachos - Salsa enchilada - Tacos con fagioli neri - Tortillas
• Salsa tahin - Cuscus - Tajine di verdure - Falafel - Tè verde alla menta
• Chutney alla cipolla agrodolce - Papad - Pulao (riso basmati con verdure) - Dahl di lenticchie
• Fagioli edamame - Involtini di verdure - Ravioli al vapore - Spaghetti di riso con germogli, funghi e tofu

Dove c'è gratitudine c'è gioia 

Bibliografia 

Indice ricette