Dolci Buoni e Sani

Torte, crostate, biscotti, mousse e budini a base di agar agar, gelati, panna cotta, muffin, dolci senza glutine. Solo il pensiero fa venire l’acquolina in bocca!

Se sei un amante dei dolci puoi tornare a goderteli serenamente, senza gravare eccessivamente sul corpo. Come? Scoprilo nel libro "Dolci Buoni e Sani"!

Nessun danno alla salute, ma anche nessuno squilibrio e nessuna dipendenza. Potrai finalmente dire addio allo zucchero, in modo definitivo.

L’esperta di cucina macrobiotica Dealma Franceschetti ci spiega come cucinare dolci leggeri, senza derivati animali, ingredienti chimici, zuccheri e farine raffinati, per non appesantire il corpo e non cadere nella spirale della dipendenza indotta soprattutto dallo zucchero raffinato.

Presenta diversi tipi di dolci abbinati a un’accurata sezione fotografica: da quelli molto leggeri per un consumo più frequente a quelli più ricchi, come i dolci al forno.

Troverai anche dolcetti particolarmente golosi da utilizzare soprattutto nelle occasioni speciali per conquistare amici e parenti.

Gustarsi un dolce è come fare un tuffo nel passato quando eravamo piccoli e abbiamo assaporato per la prima volta quel sapore attraverso il latte della mamma.

Grazie a questo libro ritrovi il piacere di goderti ogni tanto dei dolci serenamente, con la consapevolezza di scegliere ingredienti sani.

Un ricettario che risponde a tanti dubbi:

• Un dolce sano è anche buono?
• Cosa usare al posto dello zucchero bianco?
• Quali farine utilizzare evitando quelle raffinate?
• Come sostituire il latte con le bevande vegetali?
• Quali addensanti scegliere?
• Come sostituire le uova, il burro e la colla di pesce?
• Come liberarsi dalla dipendenza dei dolci e goderseli serenamente?

Tantissime ricette per scoprire il piacere di un dolce leggero, ma goloso!

"I dolci proposti da Dealma sfruttano la naturale dolcezza di frutta fresca e secca per creare dolci golosi e belli da vedere." Dott.ssa Silvia Gocci (Dalla Prefazione)

Prefazione
Presentazione
Introduzione - Il sapore dolce

1. I DOLCI NATURALI

• Com’è fatto un dolce “naturale”?
• Il modo migliore di dolcificare
• Creare armonia ed equilibrio
• Perché mantenere il nome originale delle ricette se togliamo o sostituiamo molti ingredienti
• Perché eliminare i prodotti di origine animale
• L’impatto ambientale degli allevamenti intensivi
• Perché eliminare farine e zuccheri raffinati
• Il veleno bianco: diciamo no allo zucchero
• Un segno indelebile sulla specie umana
• Le alternative più sane
• Quali dolcificanti utilizzare
• Quali farine utilizzare
• Quali addensanti utilizzare
• Quale bevanda vegetale scegliere
• Quali grassi preferire
• Come ridurre l’impatto sulla glicemia
• Come aromatizzare i dolci naturali
• Parliamo di Yin e di Yang
• I cibi con energie Yin e Yang
• Al di là dello Yin e Yang
• Stitichezza? Dolce a base di agar agar

2. INGREDIENTI ALTERNATIVI A QUELLI CONVENZIONALI

• Quando, cosa e come sostituire
• Come sostituire latte, panna, yogurt e burro di origine animale
• Come sostituire le uova
• Come sostituire il lievito per dolci
• Come sostituire lo zucchero bianco
• Come sostituire la farina 00
• Come sostituire la colla di pesce
• Come sostituire il formaggio per la cheesecake
• Come sostituire l’amido di mais e la fecola di patate
• Come sostituire le farine glutinose
• Come sostituire la vanillina
• Come sostituire il cacao
• Come sostituire il caffè

3. I DOLCIFICANTI NATURALI

• Cosa sono i dolcificanti naturali
• Quali sono i dolcificanti naturali e che differenze presentano
• Dolcificanti troppo dolci
• Il malto
• L’amasake
• In testa ai dolci “che non fanno male”
• La ricetta per autoprodurre l’amasake
• Dolcificare con la frutta
• Edulcoranti? No grazie
• Stevia: l’apparenza inganna
• Porta aperta al glucosio
• Il terribile sciroppo di glucosio-fruttosio
• Quale dolcificante scegliere?

4. COME GESTIRE LA VOGLIA DI DOLCE E LIBERARSENE

• Perché siamo attratti dal sapore dolce?
• Dieci passi per liberarsi della voglia di dolce
• Creare equilibrio nell’alimentazione
• Evitare o ridurre i cibi che peggiorano la voglia di dolce
• Introdurre i cibi che riducono la voglia di dolce
• Soddisfare la voglia di dolce con preparazioni leggere e dalla consistenza cremosa
• Quando anche un biscotto potrebbe influire sul nostro umore
• I dolci morbidi con quell’effetto calmante
• Ascoltare il corpo e le emozioni
• Fare attività fisica regolare
• Attuare pratiche meditative, energetiche e spirituali
• Ribaltare il punto di vista e amare ciò che ci fa bene
• Accettare i piccoli “inciampi”
• Utilizzare rimedi macrobiotici specifici
• Rimedi macrobiotici per la voglia di dolce e la fame nervosa

RICETTE SPECIALI PER LA VOGLIA DI DOLCE

• Crema calda di zucca e mela
• Bevanda di amasake e zenzero
• Crema di zucca, carote, mele e albicocche secche

RIMEDI MACROBIOTICI PER LA VOGLIA DI DOLCE E LA FAME NERVOSA

• Succo di mela caldo
• Bevanda di kuzu e malto d’orzo o amasake
• Mela cotta con il kuzu
• Brodo di verdure dolci

5. RICETTE PER DOLCI NATURALI

• Dolci a base di agar agar
• Dolci a base di cereali o legumi
• Biscotti e dolcetti
• Crostate
• Torte e muffins
• Cheesecake
• Dolci per le feste
• Dolci vari
• Ghiaccioli, sorbetti, gelati

Lista della spesa per iniziare
Note sull’Autrice
Cos’è la via macrobiotica
Ringraziamenti
Bibliografia

Cosa sono i dolcificanti naturali

Per dolcificanti naturali si intendono quei dolcificanti che non sono raffinati, come lo è invece lo zucchero bianco, o quello di canna, né prodotti artificialmente, come invece è il caso degli edulcoranti (aspartame, saccarina ecc.).

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