Fondamenti di Nutrizione

Questo libro nasce con l'obiettivo di offrire una visione globale, in cui chimica e fisiologia si completano con gli aspetti sottili, energetici e simbolici degli alimenti.

Dopo una prima parte rivolta allo studio anatomico e patologico del sistema digerente e all'approfondimento dei gruppi alimentari (proteine, carboidrati, grassi, vitamine, sali minerali), si passa all'analisi che ci offre la Dietetica cinese. Successivamente, nel capitolo sugli alimenti si associano informazioni sulla composizione chimica, le proprietà energetiche e gli aspetti simbolici che riguardano l'azione dei cibi sulla psiche.

Infine sono analizzati i regimi alimentari più conosciuti, con la consapevolezza che ogni persona ha bisogno di alimenti diversi a seconda della costituzione e delle necessità momentanee, in relazione all'attività lavorativa, agli obiettivi di vita, fino ai bisogni emozionali e spirituali senza dimenticare la stagione e il luogo in cui vive.

La cultura occidentale approfondisce soprattutto l’aspetto materiale del cibo, ne studia la composizione, le proprietà, le calorie, gli effetti su organi e sistemi. Vale la pena approfittare di questo patrimonio di conoscenze, sapendo però che è insufficiente. La visione parcellizzata, che scinde e analizza fino al più piccolo dettaglio, necessita di essere completata con una visione di insieme, un approccio olistico.

L’alimentazione è una scelta quotidiana. Ogni giorno compiamo l’atto di nutrirci e di nutrire i nostri familiari. Quindi, che lo vogliamo o meno, ci troviamo a prendere decisioni sulla salute e sullo stile di vita nostro e dei nostri cari, ma non solo: ogni volta che ci nutriamo condizioniamo la vita di tanti altri uomini, degli animali e dell’intero pianeta.

Preparare un pasto o uno spuntino, dunque, è un atto che richiede consapevolezza e conoscenza.

Introduzione

1. L’APPARATO DIGERENTE: ANATOMIA E FISIOLOGIA

• La bocca
• La faringe e l’esofago
• Lo stomaco
• L’intestino
• Il fegato e la cistifellea
• Il pancreas
• Il peritoneo
• Il metabolismo

2. LE PATOLOGIE DELL’APPARATO DIGERENTE

• Patologie dell’esofago
• Patologie dello stomaco
• Patologie dell’intestino
• Patologie del fegato
• Patologie del pancreas

3. I GRUPPI ALIMENTARI

• Le proteine o protidi
• I carboidrati o glucidi
• I grassi o lipidi
• Le vitamine
• I sali minerali

4. LA DIETETICA IN CHIAVE ENERGETICA

• Il Ciclo dei Cinque Movimenti
• Le Cinque Sostanze Preziose
• I cibi in chiave energetica

5. GLI ALIMENTI

• Cereali
• Verdure
• Ortaggi
• Frutta
• Carne
• Pesce
• Latte e derivati
• Uova
• Cibi fermentati
• Oli
• Semi
• Eccitanti
• Alghe
• Spezie ed erbe aromatiche
• Altre fonti proteiche vegetali

6. MANGIARE OGGI

• Inquinamento alimentare
• Veleni chimici
• Metalli pesanti
• I regimi dimagranti
• Diete vegetariane

Conclusioni

Tabella: composizione chimica e valore energetico degli alimenti

Bibliografia