Kefir

Questo è il primo libro edito in Italia sul kefir, un alimento millenario che sta tornando in auge nelle diete e nella naturopatia.

Un testo fondamentale per naturopati e nutrizionisti e per chi segue una dieta o ama produrre da sé il proprio cibo.

Ottenuto dal latte fermentato, il kefir è un alimento noto sin dall’antichità nelle regioni dell’Europa Orientale (in particolare nel Caucaso), ma è ancora poco conosciuto in Occidente, soprattutto dal grande pubblico.

In cucina, è una bevanda rinfrescante e un ingrediente di piatti gustosi e salutari; in cosmesi, è una base naturale per creme di bellezza, latti detergenti, impacchi, esfolianti e tonici per la pelle.

Dopo un'introduzione dedicata ai cibi fermentati e alle funzioni del sistema gastro-intestinale e dopo un excursus storico-culturale sull’origine, la produzione, il consumo e la diffusione del kefir, il libro si sofferma sui suoi aspetti nutrizionali e sui benefici che il consumo regolare di kefir apporta al nostro organismo.

Numerose ricette gastronomiche e preparazioni cosmetiche sono puntualmente illustrate a beneficio di naturopati, nutrizionisti e di chiunque desideri migliorare la propria dieta oppure produrre da sé alimenti naturali e sicuri.

Introduzione

Umanità e fermento

• Relazione alchemica con le popolazioni microbiche.
• Il viaggio attraverso il nostro intestino
• Che cosa è racchiuso in un nome: kefir.
• Definizione, origine, caratteristiche
• I benefici del kefir. Dalla tradizione agli studi scientifici
• Produzione e consumo

Conclusioni

Bibliografia e sitografia

Introduzione

"«Smetterò di fumare, vivrò dieci giorni di più e pioverà tutto il tempo». La celebre battuta di Woody Alien esprime alla perfezione lo stato d'animo di molte persone nei confronti dei consigli alimentari. Se, per campare qualche giorno in più, devo rinunciare ai piaceri della vita, allora preferisco vivere senza diete, divieti, programmi salutisti.

Era scettico, per quanto riguarda i cibi salutari, anche Isaac Asimov, con la sua «prima legge della dietetica: se il sapore è buono, a te fa male».

Questo non vuole essere un altro lavoro sui cibi salutari e non pretende di insegnare ciò che si deve mangiare. Questo testo semplicemente cerca di radunare varie nozioni e informazioni, per offrire una panoramica sintetica riguardo a un alimento ancora in Italia poco conosciuto: il kefir.

Il kefir è una delle bevande fermentate più antiche che si conoscano, alla quale nel tempo sono stati attribuiti poteri guaritori quasi miracolosi. È un caso straordinario e unico di simbiosi naturale di una comunità di fermenti sorprendentemente vasta e benefica. È presente nell'alimentazione di una grande parte del mondo orientale, dove è molto amato e considerato.

Quando si ha bisogno di una bevanda rinfrescante, si pensa subito a una cola o a un'aranciata; eppure nel nostro frigo, senza andare troppo lontano, o al bar, potremmo «ospitare» del buon kefir. Se non sapete che cos'è o non l'avete mai assaggiato, è davvero il caso di leggere questo testo e, dopo, di decidere se spostare su di esso le vostre preferenze."

Jolanta Kowalczyk