Le Insalate

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Le Insalate

Scuola di cucina Slow Food

  • Prezzo: € 9,90

  • Foto a colori

"Un saggio per il sale, un avaro per l'aceto, un prodigo per l'olio, un matto per rimescolare". Secondo un detto comune occorrono quattro persone, o almeno quattro diversi atteggiamenti, per... continua

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Numero verde   800 135 977

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Descrizione

"Un saggio per il sale, un avaro per l'aceto, un prodigo per l'olio, un matto per rimescolare".

Secondo un detto comune occorrono quattro persone, o almeno quattro diversi atteggiamenti, per allestire l'archetipo delle insalate: un insieme di erbe e di ortaggi - perlopiù verdure a foglia, ma anche pomodori, peperoni, cetrioli, carote, sedani, cavoli, finocchi, carciofi - conditi con una emulsione di olio, aceto (talvolta sostituito dal succo di limone) e sale.

Oggi la gamma sia degli ingredienti di base sia delle salse si è molto ampliata, così come il ruolo stesso delle insalate. Un tempo servite solo come contorno, o quasi, hanno spesso la dignità di portata a sé stante, incaricata di aprire il pasto o, se molto ricca, di sostituirlo del tutto.

Questo libro offre una panoramica completa delle varie preparazioni, vegetali e non, assistendo il lettore con testi dettagliati e immagini, dall'acquisto delle materie prime alla presentazione del piatto finito. Il repertorio delle ricette è esteso dalle insalate della tradizione regionale italiana a quelle che, di diversa origine territoriale o ideate da celebri cuochi, sono ormai considerate parte della cucina internazionale.

Dettagli Libro

Editore Giunti Edizioni , Slow Food
Anno Pubblicazione 2013
Formato Libro - Pagine: 156 - 17x24cm
EAN13 9788809784154
Lo trovi in: Alimentazione e salute

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