Legumi Semi Preziosi

I legumi sono i grandi protagonisti dell'alimentazione umana da sempre. Negli ultimi decenni, nell'alimentazione occidentale, il loro consumo è stato sempre più messo in secondo piano in favore di altri alimenti.

Eppure questi piccoli semi sono ricchissimi di nutrienti essenziali per la salute e, fortunatamente, negli ultimi anni stanno vivendo una fase di riscoperta.

"Legumi Semi Preziosi" è un ricettario selezionato da Simonetta Barcella e Franco Berrino in cui i legumi tornano in primo piano in tante ricette gustose, creative e bilanciate per sfruttarne al meglio gli effetti benefici.

I legumi rivestono, senza dubbio, un ruolo importante in un'alimentazione prevalentemente vegetale.

Sono fondamentali per completare l'apporto nutrizionale del cereale integrale e modularne l'impatto glicemico, quindi, se vogliamo alimentarci in modo corretto, dobbiamo prendere dimestichezza con la preparazione di questi magici semi.

In Italia coltiviamo tantissimi legumi, ogni regione vanta una varietà di fagioli, lenticchie e ceci di diverse dimensioni e colori.

Sono numerosissimi i piatti tipici regionali che hanno come ingrediente principale il legume.

L'alimentazione moderna, spesso condizionata dalla fretta, ci ha allontanato dal consumo regolare di legumi e così, quando mangiamo i fagioli, questi ci creano problemi digestivi.

Il problema non sono i fagioli... piuttosto, il nostro apparato digerente, non essendo più abituato alla quantità e al tipo di fibra in essi contenuta, ha bisogno di essere "rieducato".

Se questo è il nostro caso, inseriamo i legumi nella nostra alimentazione con attenzione: in piccola quantità e, all'inizio, usiamoli decorticati, ricordandoci di masticare sempre molto bene.

Piano piano i legumi ritorneranno nella nostra dispensa e nel nostro piatto e quando il nostro intestino sarà pronto, torneranno ad essere i coprotagonisti del nostro pasto, proprio come ai tempi dei nostri nonni.

Introduzione del Dott. Franco Berrino

Prefazione

Ricette
(le ricette sono per 4 persone)

• Crema di cannellini con agretti
• Insalata tiepida di borlotti e zucchine
• Lenticchie nere e carote
• Crema di lenticchie rosse e mandorle
• Ceci rosmarino e cipolle
• Frittatine di piselli e agretti
• Borlotti e castagne
• Stufato di azuki e verza
• Torta salata con tempeh e cavolfiore
• Crema di fagioli bianchi con spinaci
• Insalata di cannellini, rucola e olive nere
• Tempeh ubriaco ai porri
• Farinata ai funghi
• Insalata tiepida di fagioli prezzemolati...
• Sformato di lenticchie rosse al finocchietto
• Falafel con tahin e limone
• Triangolini di tofu con marinata alle cipolle
• Insalata di legumi d'estate
• Insalata di ceci con verdure
• Crema di tofu alle olive
• Insalata di tempeh
• Tempeh alle mele
• Spiedini di frittata di fave
• Tofu marinato
• Minestra di fagioli e polenta
• Torta salata tofu e zucchine

L'autrice