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Il Metodo è Servito

Efficienti e organizzati grazie al magico potere della mise-en-place

 

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La cucina di un ristorante è uno dei luoghi di lavoro più organizzati che esistano. Vi siete mai chiesti come sia possibile servire un brasato in dieci minuti, quando per prepararlo e cuocerlo ci vogliono almeno tre ore?

Qual è la formula magica? 

Organizzazione, preparazione anticipata, efficienza, coordinamento e lavoro di squadra. Tutto questo in cucina ha un nome, si chiama «mise-en-place», ed è un metodo così efficace che il risultato sembra ottenuto quasi senza sforzo. Affascinato da questo sistema, Dan Charnas ha intervistato alcuni tra i più famosi chef del mondo per fare tesoro del loro metodo e trasformarlo in un modello applicabile al lavoro e alla vita di tutti i giorni. Per raggiungere l’eccellenza di un ristorante stellato in ogni nostra azione quotidiana.  

«Da secoli cuochi e chef di tutto il mondo lottano ogni giorno con le esigenze e i vincoli imposti da un ambiente particolare come la cucina, e questo li ha spinti a codificare una serie di principi e di consuetudini. Perciò hanno sviluppato un approccio al lavoro che non ha eguali. Ha senso esportare questo approccio fuori dalla cucina? Davvero uno chef può insegnare qualcosa a un avvocato, per esempio, anche se le loro professioni sono così diverse? La risposta è sì, e il motivo è molto semplice: nessun avvocato è mai stato costretto a elaborare un metodo del genere, gli chef invece sì.» Dan Charnas

«Era ora che qualcuno mostrasse al resto del mondo che l’attenzione scrupolosa di uno chef nei riguardi dell’ordine non è un’ossessione, ma il segreto per raggiungere il successo.»
Chef Marcus Samuelsson

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