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Muffin

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In queste pagine l'uomo che ha osato proporre questo dolcetto americano ai parigini offre tutto il suo expertise: dalla selezione delle farine, delle materie grasse e della frutta, alla tecnica per impastare e infornare muffin perfetti.

Fare un buon muffin è un'arte.

Troppo spesso vengono chiamati muffin delle specie di mini-torte, certo gonfie e attraenti, ma talmente secchi che dei muffin possiedono soltanto la forma.

I veri muffin sono dei dolci molto morbidi, dalla crosticina dorata, ricchi di frutta, cereali, frutta secca e spezie.

AUTORE

Marc Grossman gestisce il Bob's Juice Bar. E' cresciuto a New York City e oggi vive a Parigi con la moglie e i figli.

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