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Descrizione
Il libro "Il Piacere della Tavola nella Cucina Antica e Oggi" è un trattato sulla antica cucina cinese: un vero e proprio trattato di cultura gastronomica.
Scopri la cucina cinese del XVIII secolo rivisitata da Pietro Leemann, uno dei più celebri e apprezzati chef internazionali, e riccamente illustrata con disegni d’epoca.
Poesia, alta gastronomia e principi salutari di sorprendente modernità. Il poeta e gastronomo cinese Yuan Mei scrisse, nella seconda metà del XVIII secolo un trattato di cucina che, tradotto oggi, ci stupisce per la modernità dell’approccio e per la profonda conoscenza dei valori nutritivi degli alimenti.
Il testo è illustrato da raffinati disegni cinesi d’epoca ed è affiancato da un commento di Pietro Leemann, chef conosciuto in tutto il mondo e titolare del ristorante Joia di Milano.
In appendice un’interessante raccolta di ricette provenienti dal libro originale.
Prefazione di Carlo Petrini.
Allegati
Indice
- Prefazione
- Pietro Leemann: introduzione
- Yuan Mei: Introduzione a “La cucina di villa suiyuan”
- Ciò che bisogna sapere
- Le proibizioni
- Frutti di mare
- Pesci d’acqua dolce
- Carne di maiale
- Manzo, montone e cervo
- Pennuti
- Pesci con squame
- Pesci senza squame
- Verdure
- Piatti secondari
- Spuntini
- Risotto e pappa di riso
- Tè e bevande alcoliche
- Apparati
Dettagli Libro
| Editore | Macro Edizioni |
| Anno Pubblicazione | 2019 |
| Formato | Libro - Pagine: 191 - 17x24cm |
| EAN13 | 9788828504658 |
| Lo trovi in: | Ricette di Cucina Internazionale ed Etnica |
Autori
Pietro Leemann è nato in Svizzera nel 1961. Dai 16 ai 29 anni dedica la sua vita a imparare i segreti della cucina lavorando per grandi maestri come Frédy Girardet e Gualtiero Marchesi. Quel tipo di alimentazione non lo rende però felice e si mette alla ricerca di una cucina più sana ed equilibrata, ricerca che lo porta fino in Cina e in Giappone, dove modifica sostanzialmente il suo pensiero e la sua cucina. Diventa vegetariano e inizia a vivere la vita e il suo lavoro in modo nuovo. Nel 1989 torna in Europa, dove vuole concretizzare le esperienze fatte. Il suo desiderio si realizza...
Continua a leggere la Biografia di Pietro Leemann
Yuan Mei nasce nel 1716 a Hangzhou, città costiera sita nella Cina sud-orientale, in una famiglia benestante. Suo padre è un piccolo funzionario della dinastia mancese. Da bambino ama leggere e scrivere; all’età di dodici anni supera gli esami di primo grado e, nel 1739, supera brillantemente gli esami imperiali di terzo grado a Pechino. Completati nel 1742 gli esami di laurea dell’Accademia Hanlin, comincia la sua carriera amministrativa. Nel 1748 decide di ritirarsi dalle pubbliche funzioni e costruisce a Nanchino Villa Siiiyaan. Qui Yuan Mei vive per cinquant'anni, fino alla sua...
Continua a leggere la Biografia di Yuan Mei
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