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Descrizione
Nuovo metodo di scomposizione e ricomposizione degli ingredienti.
Il libro "Progetto Veg - Biscotti e Snack" di Dario Beluffi vuole divulgare al maggior numero di persone che Veg non è per forza privazione del sapore, della consistenza, o della qualità del prodotto stesso, anzi spesso aiuta ad esaltare i sapori principali.
Questo per espandere l'ideale che mangiare bene si può ed anche con gusto.
Tutte le ricette del libro sono state testate e sviluppate seguendo quindi un ideale anche di alimentazione sana.
La differenza di approccio tra quella che l'autore definisce sostituzione semplice e scomposizione e ricomposizione a livello di base, è quella di considerare la funzione dei singoli elementi e non solo il loro apporto di grassi e acqua alla ricetta. Per questo sostituisce le uova, con un'emulsione, una schiuma e una parte proteica. Così facendo si ottengono Biscotti & Snack dal gusto insuperabile. Inoltre vengono trattate delle alghe molto particolari, una novità assoluta di mercato.
Il libro contiene 52 ricette, una per ogni settimana dell'anno, dai grandi classici a ricette con spezie, senza glutine e gli introvabili Macaron Vegan.
Indice
- La mia storia
- Cos'è una frolla
- Approfondimenti tecnici
- Attrezzatura necessaria
- Introduzione all'utilizzo del libro
- Ricette di base
- Biscotti
- Snack
Dettagli Libro
| Editore | Taita Press |
| Anno Pubblicazione | 2020 |
| Formato | Libro - Pagine: 163 - 17x24cm |
| EAN13 | 9788869530562 |
| Lo trovi in: | Ricette per la Salute |
Autore
Dario Beluffi, giovane pasticcere di Milano, con all’attivo 8 anni di carriera in diversi contesti dagli alberghi di lusso ai ristoranti alle pasticcerie artigianali di alto livello. È un appassionato di chimica degli alimenti e studia tuttora la composizione dei singoli ingredienti e l’alimentazione sana. Ha sviluppato un sistema di conversione delle ricette tradizionali, basato sulla scomposizione e ricostruzione dei singoli ingredienti e non per sostituzione semplice. La passione per gli ingredienti lo ha portato a scoprire queste alghe che subiscono un particolare processo di...
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