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Descrizione
Nuovo metodo di scomposizione e ricomposizione degli ingredienti. Mantenimento del gusto in rapporto alla ricetta originale.
Questo libro vuole divulgare al maggior numero di persone che Veg non è per forza privazione del sapore, della consistenza, o della qualità del prodotto stesso, anzi spesso aiuta ad esaltare i sapori principali. Questo per espandere l’ideale che mangiare bene si può ed anche con gusto.
Tutte le ricette del libro sono state testate e sviluppate con prodotti integrali, seguendo quindi un ideale anche di alimentazione sana.
La differenza di approccio tra quella che l’autore definisce sostituzione semplice e scomposizione e ricomposizione a livello di base, è quella di considerare la funzione dei singoli elementi e non solo il loro apporto di grassi e acqua alla ricetta. Per questo sostituisce le uova, con un’emulsione, una schiuma e una parte proteica. Così facendo si ottengono torte che hanno stessi tempi di cottura e consistenza di quelle tradizionali. Inoltre vengono trattate delle alghe molto particolari, una novità assoluta di mercato.
Indice
La mia storia
Approfondimenti tecnici
- I cereali i grassi
- Bevande vegetali
- Aquafaba
- Zucchero
- Cacao cioccolato
- Spezie
- Tofu
- Yogurt di soia
- Amido
- Ceci
- Frutta secca
- Alghe
- Baking
Attrezzatura necessaria
Introduzione all’utilizzo del libro
Ricette
Dettagli Libro
| Editore | Taita Press |
| Anno Pubblicazione | 2017 |
| Formato | Libro - Pagine: 199 - 17,5x25,5cm |
| EAN13 | 9788869530357 |
| Lo trovi in: | Ricette per la Salute |
Autore
Dario Beluffi, giovane pasticcere di Milano, con all’attivo 8 anni di carriera in diversi contesti dagli alberghi di lusso ai ristoranti alle pasticcerie artigianali di alto livello. È un appassionato di chimica degli alimenti e studia tuttora la composizione dei singoli ingredienti e l’alimentazione sana. Ha sviluppato un sistema di conversione delle ricette tradizionali, basato sulla scomposizione e ricostruzione dei singoli ingredienti e non per sostituzione semplice. La passione per gli ingredienti lo ha portato a scoprire queste alghe che subiscono un particolare processo di...
Continua a leggere la Biografia di Dario Beluffi
Recensioni Clienti
5,00 su 5,00 su un totale di 2 recensioni
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Consuelo
Acquisto verificato
Voto:
Libro bellissimo,tante torte,più semplici e anche più complesse,spiegate bene e accompagnate dalle foto. Molto interessante anche la prima parte del libro dove si parla di alcuni ingredienti,comprerò anche quello sui biscotti.
Liduina
Acquisto verificato
Voto:
Lo consiglio vivamente,l'ho anche regalato e è stato un successo,un modo fantastico per ottenere(e soprattutto non rinunciare)dolci sani e nel rispetto della natura.
