Quinoa, il Superalimento

Divenuta molto popolare negli ultimi anni, la quinoa è un vero superalimento completo, ricco di sostanze nutritive.

Si distingue per l'alto contenuto proteico e la totale assenza di glutine. Si cucina in pochi minuti, dona un senso di sazietà, ha un basso tenore calorico, è saporita, povera di grassi e nutre con leggerezza. È anche la risposta ai problemi di intolleranze al glutine e a tante diete iperproteiche a base di carne, con tutti i problemi a esse collegati.

La quinoa è anche uno dei pochi vegetali che racchiudono tutti gli aminoacidi essenziali, il che la rende un alimento ideale per chi segue un'alimentazione vegetariana o vegana. Si presta a piatti veloci e sani, ma anche a portate più elaborate che possono donare un tocco di originalità ai vostri menù.

• Storia della quinoa
• Proteine, minerali e fibre alimentari: tutte le virtù della quinoa
• Benefici per la salute e la linea
• Ricette: colazione, antipasti, insalate, zuppe, piatti principali e dessert

Introduzione

La pianta

Nel corso del tempo

Le qualità nutritive della quinoa

I tipi di quinoa

Le cotture di base

Alcune note per la lettura delle ricette

Colazione

• Lassi al mango o all'ananas
• Porridge di quinoa
• Muffin di quinoa con cranberry
• Pane di quinoa al parmigiano
• Pane al vapore con farina di quinoa

Antipasti e stuzzichini

• Involtini primavera alla quinoa
• Caviale di lompo e quinoa
• Palline di formaggio alla panna
• Polpette vegetariane

Insalate

• Taboulé di quinoa
• Insalata di quinoa, carote e olive nere
• Insalata di quinoa, peperoni e coriandolo
• Insalata all'orientale
• Insalata all'orientale con germogli di quinoa
• Insalata messicana (1)
• Insalata messicana (2)
• Insalata messicana (3)
• Quinoa con feta, menta e rucola
• Insalata di quinoa, feta e zucchine
• Quinoa con feta e mandorle
• Quinoa con feta e olive
• Quinoa con asparagi e pomodori essiccati
• Insalata Arianna
• Quinoa e gamberetti
• Quinoa e fagioli

Zuppe e minestre

• Zuppa di lenticchie e quinoa
• Zuppa di pollo e quinoa al limone7
• Zuppa di pollo e quinoa
• Zuppa di quinoa, pollo, porri e zenzero
• Zuppa di funghi
• Minestra di verdure e quinoa
• Zuppa di pesce affumicato e quinoa
• Zuppa di quinoa al profumo d'aglio
• Crema fredda di quinoa e cetrioli allo yogurt

Piatti principali

• Pomodori ripieni di quinoa e groviera
• Pomodori ripieni di quinoa, mandorle e uvetta
• Frittata con fiocchi di quinoa
• Curry vegetariano
• La quinoa di Maryse
• Crocchette di quinoa al formaggio di capra
• Crocchette di quinoa con salsa allo yogurt
• Crocchette di quinoa con trota affumicata
• Crocchette di quinoa con porri e carote
• Crocchette di quinoa con patate dolci
• Crocchette di quinoa con formaggio ed erbe aromatiche
• Crocchette di quinoa e prosciutto
• Hamburger di pollo e quinoa
• Crocchette di pollo e quinoa
• Pilaf di quinoa    e verdure (1)
• Pilaf di quinoa    e verdure (2)
• Pilaf di quinoa    e verdure (3)

Contorni

• Quinoa agli spinaci
• Quinoa all'indiana
• Quinoa alle zucchine e uvetta
• Quinoa ai funghi
• Quinoa rossa con cumino e barbabietole
• Quinoa con ortaggi a radice
• Stufato di quinoa all'orientale
• Quinoa al limone (1)
• Quinoa al limone (2)
• Farcia per pollame

Dolci e biscotti

• Biscotti di quinoa alle mandorle
• Budino di quinoa
• Torta di quinoa al limone
• Fichi ripieni
• Composta di quinoa, albicocche e mele
• Quinoa alle pere e mandorle
• Clafoutis di quinoa alle ciliegie
• Quinoa al miele d'arancio

Bibliografia

Introduzione

"Di sapore delizioso, buona per la salute, leggera e nutriente al tempo stesso, la quinoa è un superalimento per chi è attento al proprio corpo o per chi desidera snellire la propria linea e rafforzare la muscolatura. Inoltre, si prepara in un batter d’occhio. Quindici minuti al massimo ed è cotta. Raramente per portare in tavola un piatto squisito a base di quinoa ci si impiega più di mezz’ora.

Anche la breve storia della quinoa ha il suo fascino. E una vera e propria leggenda, quella di un chicco protetto da Pachamama, la dea madre degli abitanti degli altipiani andini. Forte e robusta, la pianta della quinoa è sempre cresciuta nelle condizioni più difficili che si possano immaginare. Del resto, è forse per questo motivo che il chicco è stato a lungo venerato e considerato sacro.

In questo libro potrete leggere la breve storia della quinoa, la sua leggenda, e conoscerne meglio le qualità nutritive. Le numerose ricette amplieranno sicuramente il vostro repertorio culinario, giacché si tratta di ricette semplici, facili da ricordare e da ripetere. La quinoa è particolarmente saporita in insalata. E ottima per un pranzo veloce di mezzogiorno; infatti, non appesantisce ma nel contempo trasmette un senso di sazietà ben gradito. E inoltre saporitissima nelle zuppe. Potrete usarla per deliziose crocchette da mangiare calde, tiepide o fredde, secondo i vostri gusti. Esiste un’infinita varietà di modi fantasiosi per consumare la quinoa. Vediamoli più da vicino."