Le Ricette di "Mangiare Bene per Sconfiggere il Male"

Dopo il gran successo del best seller Mangiare Bene per Sconfiggere il Male, la dott.ssa Maria Rosa Di Fazio torna con un nuovo libro - scritto a quattro mani con lo scrittore e giornalista Guido Mattioni - in cui sono raccolte tutte le ricette ispirate alle regole della sana alimentazione.

Perché la buona salute inizia quando ci mettiamo a tavola!

Le ricette vanno da quelle di semplicissima e rapida realizzazione per ogni giorno - dalla prima colazione alla cena - a quelle più raffinate e soltanto un po' più complesse per fare una bella figura con gli amici.

Nel libro ci sono anche suggerimenti sulle materie prime, su come sceglierle e conservarle evitando errori dannosi al nostro benessere.

E ancora, nella stessa ottica, gli strumenti da cucina da utilizzare (pentole e accessori) e quelli da evitare; senza dimenticare, ovviamente, i metodi di cottura, i “mai più senza" da tenere sempre in dispensa o in freezer per improvvisare anche in tempi brevissimi una cena.

Cucinare è una cosa seria. O, meglio, è un serissimo piacere che inizia con il rito della spesa e finisce a tavola. È un atto quotidiano che serve a farci del bene, ad assicurarci e a preservare la salute. Ecco quindi una guida pratica, di facile lettura, condotta a volte sul filo dell’ironia e che, partendo dai suggerimenti per una spesa corretta, senza errori e sprechi, arriva alle ricette senza tralasciare i segreti riguardanti la conservazione, gli strumenti di lavoro e le cotture più gustose, nutrienti e sane.

Tutto quanto serve, insomma, per rispondere alla ricorrente domanda che in tutte le case ci poniamo: “E oggi che cosa si mangia?”. Completando però l’interrogativo con le parole “di buono e di sano”. Le ricette vanno da quelle di semplice e rapida realizzazione per ogni giorno - dalla prima colazione alla cena - a quelle più raffinate e soltanto un po’ più complesse per fare una bella figura con gli ospiti.

Prologo

Parte I - CHE COSA DOBBIAMO SAPERE (E FARE) PRIMA DI METTERCI AI FORNELLI

• Capitolo 1 - La salute nel carrello
• Capitolo 2 - Verdura e frutta. Non frutta e verdura!
• Capitolo 3 - Formaggi e salumi, il “canto” delle sirene
• Capitolo 4 - I peccati carnali? Rendiamoli veniali
• Capitolo 5 - Sapore di mare
• Capitolo 6 - Non entrate in quel corridoio!
• Capitolo 7 - Una sana questione di etichetta
• Capitolo 8 - In dispensa? Ovvio, gli indispensabili
• Capitolo 9 - Conservazione e rivoluzione
• Capitolo 10 - Gli attrezzi del mestiere: pochi ma buoni
• Capitolo 11 - Sane, a volte piccanti, ma benedette spezie!

Tabelle

Verdura di stagione Frutta di stagione

Parte II - LE RICETTE, OVVERO: UNA SPOLVERATA DI BUON SENSO E UN PIZZICO DI LIBERTÀ

• Prima colazione sì, ma che sia sempre “diversa”!

1 - Una crostata da Nonna Papera

• Torta di riso
• Sicilian pancake
• Le crèpes: uova, amore e fantasia

2 - Antipasti: per aprire in bellezza...

• Dolcezza tra parentesi
• Caponatina delicata
• Croissant di mare
• Cipuddata (su al Nord, cipollata)
• Insalate di arance

3 - ...e per far divertire la bocca

• rambero rosso, mandorla e menta nZelies di ricotta con gocce di corallo La bianca, la rossa e il fuoco Dentice al profumo di zagare Ricotta e “capuliato
• Cipolla caramellata con spuma mozzafiato
• Polenta all’occhiolino di bue
• Finocchi e Roquefort
• Alice d’agosto

4 - Avanti i primi!

• Vellutata di cardo gobbo e castagne
• Altre vellutate “Saracenotto” valtellinese
• Pasta ai pomodorini secchi
• Zuppa di cipudda
• Sformatini di risotto alla zucca
• Lasagnette di ceci alle seppie
• Zuppa made in Friuli
• Paccheri al ragù di tonno
• Ravioli di cernia

5 - Qualcosa di “unico”

• Cous cous di sorgo agli agrumi
• Cous cous gluten free
• Quiche di champignon
• Le varianti
• Quiche trevigiana

6 - Secondi a nessuno

• Sgombri al profumo di agrumi
• Spezzatino di zucca
• Polpette rosse (e solidali)
• Polpette di ceci
• Manzo “in” foglia
• Mattonelle di coda di rospo
• Quenelles di polpo al Marsala
• Maiale “d’india”
• Millefoglie di Ragusano e fichi
• Tortini di palamita
• Scorfano al verde con “brivido” rosso
• Sformatini di cocuzza e Ragusano
• Pescatrice in giallo
• Chopitas yogurt e zafferano
• Cartocci di spada a sorpresa
• Agrodolce di pesce spatola
• Strudel di mare
• Bavarese di mare con aspic al mandarino

7 - Quei dolci “strappi”

• Semifreddo al torrone
• Gelato ricotta e limoncello
• Eccezionale cheesecake
• Cachi brulés
• Crème brulée alla lavanda
• Sformatini ricotta e pere

8 - Passami il pane!

• Pane saraceno
• Pane di sorgo
• Pane di mais

Conclusioni

E che cosa diavolo ci vorrà mai per cucinare?:

"Quando si parla di cucina, tra amici, c’è sempre chi alza le spalle con tono di sufficienza e fa cadere lì la sua domanda retorica: “E che cosa diavolo ci vorrà mai per cucinare?”. L’amico, di norma, si dà anche la risposta. E cioè che in fondo basta prendere dall’armadietto la padella giusta, accendere il fornello, dare un’ultima rilettura alla ricetta scelta e controllare di avere sottomano tutti gli ingredienti necessari. L’amico, quello che di norma guarda troppi programmi di cucina in tv, forse perché convinto di diventare così un grande chef, si sbaglia invece alla grande."

Maria Rosa Di Fazio e Guido Mattioni

Questo testo è estratto dal libro "Le Ricette di "Mangiare Bene per Sconfiggere il Male"".