Ricette Vegetariane per Celiaci

Il nostro libro propone numerose ricette, adatte a soddisfare coloro che desiderano rinunciare ad alimentarsi di carne. Una scelta che vede sempre più persone unite, nel quotidiano, in una maggiore presa di consapevolezza nei confronti degli animali e dell’ambiente.

I nostri suggerimenti vi presentano piatti semplici e di facile realizzazione, che escludono i prodotti con il glutine, ma senza privarvi dei piaceri del gusto.

Un percorso gastronomico che vi potrà anche stimolare a trovare soluzioni culinarie personali, dove la fantasia e la creatività di ognuno di voi saranno tra gli ingredienti fondamentali.

Questo manuale-ricettario, ricco di curiosità ed approfondimenti, è completato da un abbondante apparato fotografico a colori.

Approfondimenti, Curiosità, Tabelle nutrizionali, integrano il volume.

• Dieta vegetariana e biologica per celiaci
• Una reale alternativa: il biologico
• Tabella della composizione chimica di alcune verdure
• Chi sono i celiaci
• Chi sono i vegetariani
• Breve vademecum della dieta vegetariana e biologica per celiaci
• Tofu.tempeh e miso
• Alghe e celiachia
• Salse di soia
• La cucina vegetariana e biologica per celiaci
• Erbette spontanee e condimenti
• Spezie
• Le salse
  Salsa bianca
  Salsa con champignon
  Salsa alla paprika
  Salsa soubise
  Salsa mediterranea
• I formaggi
• I formaggi vegetali
  Formaggio di yogurt di soia
  Mousse di formaggio e avocado
  Formaggio di soia con noci
• Farine, amidi, fecole senza glutine
• Lieviti
  Focaccia con cipolle
  Schiaccia con grano saraceno e teff
  Pane con farine miste

Ricettario

I PRIMI

• Amaranto e verza
• Crema con carote, patate e caprino fresco
• Crespelle con radicchio trevigiano
• Minestrone di legumi
• Miscellanea di cereali con cannellini
• Pennette di grano saraceno integrale con porcini
• Polenta con formaggio di yogurt di soia e spinaci
• Polenta Taragna con porri brasati
• Riso orientale con albicocche
• Riso Thai con peperoni e alga Kombu
• Risotto con piselli e funghi
• Zuppa di sorgo
• La cucina con gli ortaggi

LE PIETANZE

• Borlotti e funghi con panna di soia
• Broccoli all'asiatica
• Ceci piccanti e cavolo cappuccio
• Crocchette di quinoa
• Finocchi allo zafferano con provola e noci
• Frittelle di zucchine e stracchino di riso
• Gurguglione con olive
• Hamburger vegetale
• La cucina con i legumi
• Tabella dei tempi d'ammollo dei legumi secchi
• Legenda: Approfondimento - Curiosità - Tabella
• Lenticchie con algaWakame
• Sformato di miglio
• Zucca peperoni e tofu
• La cucina con i funghi

I DOLCI

• Biscotti alla cannella
• Corona di riso alle noci
• Melighe
• Mousse di fragole all’anice
• Plum-cake speziato alla banana
• Torta d'uva
• Frutta fresca e secca