Salute! Cibo Permettendo

La Comunità Europea ha approvato (3 gennaio 2023) la vendita e il consumo della polvere di grillo domestico.

Qualche tempo prima aveva già sdoganato il consumo della polvere delle tarme e della locusta migratoria. Lo Stato Italiano, a marzo 2023, ha ratificato l’immissione in commercio di questo cibo.

Abbiamo già avanzato dubbi sulla salubrità di questo cibo per noi europei.

Sappiamo che nel mondo, da moltissimo tempo, popoli diversi dagli europei mangiano circa 1900 specie di insetti, ma si tratta di soggetti dotati di un microbiota che si è adattato a quel tipo di cibo.

Ora stanno uscendo studi scientifici che concordano con la nostra opinione, come, contemporaneamente, escono anche comunicati su comunicati che sostengono la bontà di questo alimento, cercando di attirare simpatie e tesi a convincere i consumatori ad adottare gli insetti come alimento.

Nel libro, gli autori Stefano Montanari, Antonietta Gatti, Alessandra Borelli e Isabella Massamba riportano evidenze riferite a revisioni e meta-analisi di più di 450 studi dedicati al consumo umano di queste nuove risorse.

Diverse pubblicazioni esordiscono affermando che il consumo di insetti, la cosiddetta "entomofagia", è pratica abituale presso popolazioni asiatiche, africane e del Sud America, rappresentando una fonte di nutrienti per molti aspetti paragonabili a cibi vegetali, per il contenuto in fibre e vitamine, e ai cibi animali, per la quota proteica paragonabile a quella delle carni comunemente consumate in tutto il mondo.

Si sottolinea inoltre come questo tipo di cibo possa diventare una risorsa contro il rischio di malnutrizione di una popolazione mondiale in progressiva crescita, a fronte di risorse naturali sempre meno disponibili per garantire coltivazioni e allevamenti in misura tale da soddisfare le necessità del pianeta. Tuttavia, tutti questi studi non tengono conto come la popolazione europea non abbia un microbiota adatto a questo tipo di alimentazione.

"Salute! Cibo Permettendo" fornisce un quadro completo e i possibili sviluppi sull'alimentazione del futuro.

"Di fatto, l’alimentazione è come un abito, e un abito sta bene addosso quando è confezionato su misura. È ovvio che un libro non può arrivare a tanto. Tutto quanto possiamo fare è riferire fatti ed esperienze, e ognuno ne faccia ciò che ritiene meglio, sempre tenendo conto del fatto che nessuno è miglior medico di sé stesso, a patto, però, che sia inflessibile e non si lasci prendere dalla tentazione di concedersi giustificazioni per qualcosa che spesso sa essere deleterio alla salute.

Per chi volesse un esempio di queste giustificazioni di comodo, ricordo quella che lo scrittore Ernest Hemingway si dava a proposito dell’alcool. Il medico glielo aveva vietato, ma lui non mancava mai di abbandonarsi ai piaceri dello champagne perché “non era alcoolico."

Stefano Montanari

La scienza: che roba è?
di Stefano Montanari

• Quando abbiamo fatto arrabbiare Giove
• I cannibali
• Che cosa ci piace e che cosa non ci piace
• Le carestie
• I nutrienti fondamentali Biodisponibilità
• Lo stato e la conservazione del cibo
• Che cosa è cambiato?

Dagli studi alla pratica
di Alessandra Borelli

• Discrepanze tra lavori scientifici e reale utilizzo dei probiotici nella pratica clinica
• Piccolo promemoria sulla scelta dei probiotici che lavorano sul serio (e perché)!
• Probiotici e apparato digerente
• Il cavo orale
• La stomatite aftosa (afta)
• Le malattie parodontali: gengiviti e parodontosi
• Lo stomaco
• La digestione lenta: colpa della bile?
• Ipocloridria e gastrite
• Helicobacter pylori: amico o nemico?
• Probiotici e disturbi gastrici L’intestino
• L’intestino tenue
• L’intestino crasso ́
• La pancia gonfia: il gonfiore e la distensione addominale
• La disbiosi fermentativa
• La S.I.B.O. (Small Intestinal Bacterial Overgrowth)
• Malassorbimento Stipsi Diarrea
• Sindrome dell’intestino irritabile (IBS)
• GABA: l’acido γ-amminobutirrico

Appendice del capitolo 2: il cibo del futuro sarà in buona parte derivato dagli insetti?
di Alessandra Borelli

• Quando la “strega comanda il colore”: EFSA tra normative e convenienza
• A che punto sono le evidenze scientifiche sul consumo di insetti?
• E il microbiota che ne pensa?
• Insetti, costi e benefici
• Come difenderci?

Il cibo ci mantiene in salute (se e quello giusto)
di Antonietta M. Gatti

• Introduzione
• Cibo e dintorni
• Cibo e salute
• Che cosa mangio oggi?
• Possiamo prevenire le malattie?
• Il cibo che compriamo è pulito?
• Il cibo del futuro
• Analisi dei cibi
• Conclusioni

Last minute addendum: comincia l’era della polvere di grillo domestico
di Antonietta M. Gatti

Cibo e rimedio
di Isabella Massamba

• Introduzione
• Mi voglio curare con i rimedi naturali
• Concentrare profumi, sapori e proprietà
• Olio
• Oli essenziali: non è olio
• Aceto
• Miele
• Alcolici
• La mia dispensa

Le ricette

• Te d'orzo
• Sidro di fuoco
• Sciroppo istantaneo: mellito di limone e spezie
• Crema al cioccolato a base di patate dolci
• Nopales (fico d'India)

La Scienza: Che roba è?

Tra le parole più abusare oggi, forse sul gradino più alto del podio sale a buon diritto “scienza”. Solo apparentemente una breve disamina riguardante il significato di questo concetto non ha a che fare con l'argomento del libro. Per quanto c’interessa al momento, “scienza dell’alimentazione” è un'espressione comune, tanto da essere addirittura il titolo di una materia d’esame universitario, ed è un'espressione di regola accettata senza porsi questioni sul suo reale significato e sulla sua correttezza. Non è raro, poi, sentire personaggi televisivi affermare severamente che “ci dobbiamo fidare della scienza”. Ma, insomma, che cosa si deve intendere con la parola “scienza”?

Continua a leggere l'estratto del libro "Salute! Cibo Permettendo".