Secondi Vegani

In questo libro troverete informazioni precise sugli apporti nutritivi dei vari alimenti, scoprirete che ci sono anche i formaggi vegani e, soprattutto, conoscerete tante ricette nuove, che daranno grande soddisfazione a chi ama cucinare.

Quando pensa a un secondo, la maggior parte di noi immagina un piatto di carne o di pesce.

Del resto, i più continuano a ritenere che di questi alimenti non si possa fare a meno, se non si vuole correre il rischio di diventare anemici.

Secondo un'altra idea diffusa, scegliendo l'alimentazione vegana ci si dovrebbe scordare di polpette, involtini o cordon bleu, e accontentare delle solite zuppe di legumi, di verdurine scondite e insalate senza gusto e sostanza. Forse, però, è arrivato il momento di verificare «sul campo» che cosa sia un'alimentazione sana e completa, e cosa si perde o guadagna in termini di gusto compiendo la scelta vegana.

Perché rinunciare alla carne?

I 3 La provocazione

L’etica della carne

Secondi o contorni?

I bambini e le proteine vegetali

Le proteine vegetali

Le proteine alternative

Autoproduzione dei formaggi vegetali

Trucchi e suggerimenti

Le ricette base

• Panna autoprodotta
• Pasta brisé tipo 1
• Pasta brisé tipo 2
• Seitan autoprodotto
• Tempeh autoprodotto
• Tofu autoprodotto
• Tofu autoprodotto dal latte di soia

Ricette a base di seitan, tofu &. tempeh

• Bastoncini di Capitan Vegan
• Bastoncini pastellati di seitan
• Cotolette di tofu e capperi
• Hemp-fu con verdure
• Involtini alle erbette
• Polpette di seitan e tofu al sugo
• Polpette di okara alle carote
• Polpette fritte
• Polpettone ripieno con salsa alle erbe provenzali
• Salame vegano
• Seitan alla pizzaiola
• Spezzatino di seitan
• Straccetti di seitan al pepe nero
• Straccetti di soia al limone tipo cinese
• Stufato alle cipolle
• Tasca di seitan con funghi e panna
• Tempeh alla piastra marinato con verdure
• Tempeh alla pizzaiola
• Tempeh saltato con verdure
• Tempeh saporito
• Tofu saltato con peperoni cruschi
• Tofu strapazzato con olive, capperi e pomodorini
• Tofu strapazzato con verdure
• Veg nuggets

Ricette a base di legumi

• Bicchierini di lenticchie e olive
• Burger di fagioli borlotti
• Burger di fagioli borlotti e spinaci
• Burger di lenticchie rosse
• Ceci con salsa al cocco
• Cordon bleu
• Crocchette di lupini
• Fagioli cannellini all’uccelletto
• Fagiolini al sesamo
• Fagiolini con le patate
• Farifrittata al forno con verdure
• Hummus di piselli secchi
• Polpettine di patate e lenticchie rosse

Ricette con le verdure

• Burger di spinaci e patate al curry verde
• Carciofi e patate
• Chips di patate
• Chips di zucchine
• Cotolanzane
• Cotoletta di pleurotus
• Crudité di verdure con olio allo zenzero
• Fiori di zucca pastellati
• Friggitelli in padella
• Gàteau di patate
• Insalata di finocchi, arance e noci
• Involtini di verza e alga spirulina
• Melanzane al sugo
• Melanzane ripiene
• Peperoni, capperi e olive
• Peperoni in agrodolce
• Polpette di barbabietole e funghi
• Polpette di zucchine e melanzane al sugo
• Polpettone con erbette
• Sformato di patate, cipolle e pomodori
• Verdure gratinate al forno
• Verdure ripiene

I VEG-FORMAGGl

• Fette di veg-formaggio alle spezie
• Formaggetta alla tedesca
• Formaggini crudi
• Formaggio spalmabile con noci ed erba cipollina
• Mozzasoiella
• Mozzasoielline impanate
• Ricotta

Torte salate

• Cestini di brisé con crema di verdure
• Crostata ratatouille
• Erbazzone
• Minicroissant ripieni di carciofi
• Strudel di farro con erbette
• Torta ai peperoni e tofu
• Torta ai radicchio

Sitografia amica

Glossario