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Descrizione
Sono sempre più numerose le evidenze scientifiche del legame tra il consumo esclusivo di farina bianca e di cereali raffinati e la diffusione delle patologie tipiche del mondo moderno: dall’obesità al diabete, alle patologie cardiache e ai tumori.
Parallelamente l’attenzione del consumatore è sempre più attratta da prodotti differenti: cereali e farine integrali, sia di frumento sia soprattutto di semi diversi dal grano, cereali e non. Anche per il progressivo emergere di intolleranze, come quella al glutine che investe una popolazione crescente.
Gli autori esplorano questa vasta materia descrivendo le “altre” farine, indicandone l’uso e la migliore destinazione in cucina, con particolare attezione per chi soffre di intolleranze e per i vegetariani.
Alla prima parte descrittiva, segue una più corposa seconda parte di ricette: pani, paste semplici e ripiene, torte salate e dolci, salse e creme.
Indice
Introduzione
- Capitolo 1 Breve storia dei cereali
- Capitolo 2 La farina
- Capitolo 3 I cereali
- Capitolo 4 Gli pseudo-cereali
- Capitolo 5 I legumi e la frutta secca
- Capitolo 6 Le ricette
Indice delle ricette
Bibliografia
Dettagli Libro
| Editore | Tecniche Nuove |
| Anno Pubblicazione | 2015 |
| Formato | Libro - Pagine: 122 - 14,5x21cm |
| EAN13 | 9788848131247 |
| Lo trovi in: | Alimentazione e salute |
Autori
Lorenzo Preti classe 1971, inizia il suo percorso di studi culinari e vola a Londra dove inizia a lavorare al ristorante Zafferano. Attualmente lavora in locali del cuneese e si occupa di consulenze.
Antonio Zucco è nato a Cuneo nel 1981. Nel 2007 scopre di essere intollerante al glutine e al lattosio, e inizia così un nuovo percorso di ricerca in cucina. Lavora come chef a Cuneo.
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