Il Libro del Tofu - Crêpe, crocchette & spiedini

Crêpe, crocchette & spiedini

Crêpe di tofu e verdure 

Tofu grigliato alla cinese

Cestino di tofu fritto con spiedino di cipolle 

Bistecca di tofu con salsa di cipolle

Tofu e verdure miste saltate 

Tofu e seitan fritti e stufati

Spiedini di tofu alla giapponese

Hamburger di tofu

Crêpe di tofu e verdure

INGREDIENTI

Ingredienti per le crêpe

• 150 g di farina
• 300 g di latte di soia o acqua
• 1 cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno

• 300 g di tofu
• 500 g di bietole o spinaci
• 2 cipolle medie
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di aceto di riso o di mele
• 1 pizzico di sale

Preparazione delle crêpe

1. Mescolate bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare per un quarto d’ora.
2. Scaldate una padella di ferro antiaderente e ungetela leggermente con olio di sesamo; versatevi tanto impasto quanto basta per ottenere una sfoglia sottile, cuocete da entrambi i lati fin quando assume un colore dorato.

Preparazione del ripieno

1. Bollite le bietole e tagliatele a pezzetti di 3 cm.
2. Pressate il tofu per 30 minuti e macinatelo bene nel suribachi o nel passaverdura.
3. Tritate le cipolle e saltatele in padella fino a renderle soffici e dolci.
4. Aggiungete l’aceto e cuocete per 2 minuti con le bietole.
5. A parte, saltate il tofu macinato e mescolate assieme tutti gli ingredienti.
6. Disponete il ripieno sulle crêpe lungo la linea del diametro, arrotolate e servite.

Tofu grigliato alla cinese

INGREDIENTI

• 800 g di tofu
• 1 cipolla
• 1 piccola carota
• 8 fagiolini
• ½ peperone rosso
• ½ tazza di germogli di soia
• 1 cucchiaio di olio di sesamo o di girasole
• 2 cucchiai di shoyu
• 1 pizzico di sale
• 2 tazze di brodo di kombu o di verdura
• 2 cucchiai di kuzu o maizena
• 2 cucchiai di mirin o vino dolce bianco

Preparazione

1. Dividete il tofu in otto pezzi e pressatelo per mezz’ora. 
2. Cuocetelo alla griglia. 
3. Tagliate i fagiolini a metà in senso longitudinale, e poi ancora a metà in senso trasversale. 
4. Tritate le cipolle, tagliate le carote a fiammifero e il peperone a listarelle sottili. 
5. Saltate nell’ordine le cipolle, le carote, i fagiolini, i peperoni e i germogli fino a renderli soffici. 
6. Aggiungete due tazze di brodo vegetale, due cucchiai di shoyu, due cucchiai di mirin e due cucchiai di kuzu stemperato in poca acqua. 
7. Lasciate bollire per 2 minuti e versate la salsa così ottenuta su ogni pezzo di tofu.

Cestino di tofu fritto con spiedino di cipolle 

INGREDIENTI

• 400 g di tofu
• 100 g di seitan
• 2 cipolle
• 1 carota piccola
• 2 funghi freschi
• 2 fogli di alga nori
• 2 cucchiai di kuzu o maizena
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 2 cucchiai di shoyu
• 1/2 cucchiaino di sale
• olio per friggere

Preparazione

1. Avvolgete il tofu in un panno di cotone e pressatelo per mezz’ora.
2. Tritate il seitan, la carote e i funghi.
3. Sciogliete il kuzu in dieci cucchiai d’acqua.
4. Tagliate le cipolle ognuna in sei parti.
5. Dividete ogni foglio di nori in 4 parti.
6. Sbriciolate il tofu tra le mani.
7. Scaldate in una padella dell’olio di sesamo: saltate il seitan, la carota e i funghi tritati. Quando sono soffici aggiungete il tofu, il sale, lo shoyu e il kuzu. Fate cuocere per pochi minuti.
8. Quando si è raffreddato, suddividete il tutto sui fogli di alga nori, e riunite i bordi. Friggete questo cestino in abbondante olio bollente.
9. Infilate le cipolle in quattro bastoncini da spiedini, passateli in una pastella per tempura (vedi a p. 72) e friggeteli.

NOTE: Cestini e spiedini vanno serviti insieme ben caldi.

Bistecca di tofu con salsa di cipolle 

INGREDIENTI

• 200 g di tofu
• 2 cipolle medie
• 1 carota grande
• 200 g di fagiolini
• 4 cucchiai di olio di sesamo
• 100 ml di latte di soia
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/3 di tazza di brodo di kombu o di verdura
• cime d’ortica o prezzemolo

Preparazione

1. Pressate il tofu per mezz’ora e tagliatelo in quattro pezzi; salate il tofu da ambo i lati e infarinatelo.
2. Scaldate due cucchiai di olio di sesamo, rosolatevi il tofu (sulla piastra o al forno) finché diventa di un bel colore dorato.
3. Saltate le cipolle tagliate sottili in padella con due cucchiai di olio di sesamo finché sono morbide.
4. Aggiungete il brodo e un terzo di cucchiaino di sale e bollite per circa 3 minuti.
5. Quindi aggiungete il latte di soia e fate bollire per altri 2 minuti.
6. Mettete il tofu

Tofu e verdure miste saltate 

INGREDIENTI

• 400 g di tofu
• mezzo cavolfiore piccolo
• 1 carota piccola
• 4 fagioloni o taccole
• sedano
• 4 funghi shiitake o funghi freschi
• 30 g di piselli
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 2 cucchiai di shoyu
• sale

Preparazione

1. Pressate il tofu per mezz’ora e tagliatelo a cubetti di 1 cm.
2. Dividete il cavolfiore a piccoli fiori.
3. Tagliate la carota a cubetti e salate.
4. Scottate i fagioloni (taccole) e tagliateli a quadretti.
5. Bollite i piselli.
6. Tagliate i funghi in quattro parti e il sedano a cubetti.
7. Saltate i funghi, aggiungete il sedano, il cavolfiore e le carote e mezzo cucchiaino di sale. Spegnete quando le verdure sono ancora un po’ dure.
8. Saltate il tofu con un cucchiaio di olio di sesamo.
9. Quando, dopo alcuni minuti, il tofu diventa ben dorato, aggiungetevi le verdure saltate, i piselli e i fagioloni scottati.
10. Coprite e lasciate cuocere ancora per 5 minuti, aggiungete due cucchiai di shoyu, mescolate e servite.

Tofu e seitan fritti e stufati 

INGREDIENTI

• 200 g di tofu
• 100 g di seitan
• 1 cipolla bianca o rossa
• 4 funghi grossi e freschi
• brodo di verdura
• prezzemolo
• zenzero
• un po’ di cipolline tagliate a fette sottili
• 6 cucchiai di kuzu o maizena
• 1 cucchiaio di shoyu
• un po’ di sale

Preparazione

1. Tagliate il tofu e il seitan a bastoncini molto grandi.
2. Fate una salsina con un cucchiaio di shoyu, uno d’acqua, un po’ di zenzero e un po’ di cipollina e lasciatevi a bagno il tofu per 10 minuti.
3. Infarinate il tofu nel kuzu in polvere o maizena e friggetelo.
4. Fate lo stesso col seitan.
5. Tagliate la cipolla a spicchi e i funghi prima a metà e poi a fette.
6. In due cucchiai di olio di sesamo saltate i funghi per 3 minuti.
7. Aggiungete la cipolla e saltatela finché comincia a diventare trasparente.
8. Aggiungete un po’ di sale, poi il seitan e il tofu fritto.
9. Aggiungete una tazza di brodo e un cucchiaio di shoyu e lasciate bollire, con il coperchio, per 5 minuti.
10. Servite guarnito con prezzemolo.

Spiedini di tofu alla giapponese 

INGREDIENTI

Data di Pubblicazione: 3 ottobre 2017