Crêpe, crocchette & spiedini
Crêpe di tofu e verdure
Tofu grigliato alla cinese
Cestino di tofu fritto con spiedino di cipolle
Bistecca di tofu con salsa di cipolle
Tofu e verdure miste saltate
Tofu e seitan fritti e stufati
Spiedini di tofu alla giapponese
Hamburger di tofu
Crêpe di tofu e verdure
INGREDIENTI
Ingredienti per le crêpe
- 150 g di farina
- 300 g di latte di soia o acqua
- 1 cucchiaino di sale
Ingredienti per il ripieno
- 300 g di tofu
- 500 g di bietole o spinaci
- 2 cipolle medie
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di aceto di riso o di mele
- 1 pizzico di sale
Preparazione delle crêpe
- Mescolate bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare per un quarto d’ora.
- Scaldate una padella di ferro antiaderente e ungetela leggermente con olio di sesamo; versatevi tanto impasto quanto basta per ottenere una sfoglia sottile, cuocete da entrambi i lati fin quando assume un colore dorato.
Preparazione del ripieno
- Bollite le bietole e tagliatele a pezzetti di 3 cm.
- Pressate il tofu per 30 minuti e macinatelo bene nel suribachi o nel passaverdura.
- Tritate le cipolle e saltatele in padella fino a renderle soffici e dolci.
- Aggiungete l’aceto e cuocete per 2 minuti con le bietole.
- A parte, saltate il tofu macinato e mescolate assieme tutti gli ingredienti.
- Disponete il ripieno sulle crêpe lungo la linea del diametro, arrotolate e servite.
Tofu grigliato alla cinese
INGREDIENTI
- 800 g di tofu
- 1 cipolla
- 1 piccola carota
- 8 fagiolini
- ½ peperone rosso
- ½ tazza di germogli di soia
- 1 cucchiaio di olio di sesamo o di girasole
- 2 cucchiai di shoyu
- 1 pizzico di sale
- 2 tazze di brodo di kombu o di verdura
- 2 cucchiai di kuzu o maizena
- 2 cucchiai di mirin o vino dolce bianco
Preparazione
- Dividete il tofu in otto pezzi e pressatelo per mezz’ora.
- Cuocetelo alla griglia.
- Tagliate i fagiolini a metà in senso longitudinale, e poi ancora a metà in senso trasversale.
- Tritate le cipolle, tagliate le carote a fiammifero e il peperone a listarelle sottili.
- Saltate nell’ordine le cipolle, le carote, i fagiolini, i peperoni e i germogli fino a renderli soffici.
- Aggiungete due tazze di brodo vegetale, due cucchiai di shoyu, due cucchiai di mirin e due cucchiai di kuzu stemperato in poca acqua.
- Lasciate bollire per 2 minuti e versate la salsa così ottenuta su ogni pezzo di tofu.
Cestino di tofu fritto con spiedino di cipolle
INGREDIENTI
- 400 g di tofu
- 100 g di seitan
- 2 cipolle
- 1 carota piccola
- 2 funghi freschi
- 2 fogli di alga nori
- 2 cucchiai di kuzu o maizena
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 2 cucchiai di shoyu
- 1/2 cucchiaino di sale
- olio per friggere
Preparazione
- Avvolgete il tofu in un panno di cotone e pressatelo per mezz’ora.
- Tritate il seitan, la carote e i funghi.
- Sciogliete il kuzu in dieci cucchiai d’acqua.
- Tagliate le cipolle ognuna in sei parti.
- Dividete ogni foglio di nori in 4 parti.
- Sbriciolate il tofu tra le mani.
- Scaldate in una padella dell’olio di sesamo: saltate il seitan, la carota e i funghi tritati. Quando sono soffici aggiungete il tofu, il sale, lo shoyu e il kuzu. Fate cuocere per pochi minuti.
- Quando si è raffreddato, suddividete il tutto sui fogli di alga nori, e riunite i bordi. Friggete questo cestino in abbondante olio bollente.
- Infilate le cipolle in quattro bastoncini da spiedini, passateli in una pastella per tempura (vedi a p. 72) e friggeteli.
NOTE: Cestini e spiedini vanno serviti insieme ben caldi.
Bistecca di tofu con salsa di cipolle
INGREDIENTI
- 200 g di tofu
- 2 cipolle medie
- 1 carota grande
- 200 g di fagiolini
- 4 cucchiai di olio di sesamo
- 100 ml di latte di soia
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/3 di tazza di brodo di kombu o di verdura
- cime d’ortica o prezzemolo
Preparazione
- Pressate il tofu per mezz’ora e tagliatelo in quattro pezzi; salate il tofu da ambo i lati e infarinatelo.
- Scaldate due cucchiai di olio di sesamo, rosolatevi il tofu (sulla piastra o al forno) finché diventa di un bel colore dorato.
- Saltate le cipolle tagliate sottili in padella con due cucchiai di olio di sesamo finché sono morbide.
- Aggiungete il brodo e un terzo di cucchiaino di sale e bollite per circa 3 minuti.
- Quindi aggiungete il latte di soia e fate bollire per altri 2 minuti.
- Mettete il tofu
Tofu e verdure miste saltate
INGREDIENTI
- 400 g di tofu
- mezzo cavolfiore piccolo
- 1 carota piccola
- 4 fagioloni o taccole
- sedano
- 4 funghi shiitake o funghi freschi
- 30 g di piselli
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- 2 cucchiai di shoyu
- sale
Preparazione
- Pressate il tofu per mezz’ora e tagliatelo a cubetti di 1 cm.
- Dividete il cavolfiore a piccoli fiori.
- Tagliate la carota a cubetti e salate.
- Scottate i fagioloni (taccole) e tagliateli a quadretti.
- Bollite i piselli.
- Tagliate i funghi in quattro parti e il sedano a cubetti.
- Saltate i funghi, aggiungete il sedano, il cavolfiore e le carote e mezzo cucchiaino di sale. Spegnete quando le verdure sono ancora un po’ dure.
- Saltate il tofu con un cucchiaio di olio di sesamo.
- Quando, dopo alcuni minuti, il tofu diventa ben dorato, aggiungetevi le verdure saltate, i piselli e i fagioloni scottati.
- Coprite e lasciate cuocere ancora per 5 minuti, aggiungete due cucchiai di shoyu, mescolate e servite.
Tofu e seitan fritti e stufati
INGREDIENTI
- 200 g di tofu
- 100 g di seitan
- 1 cipolla bianca o rossa
- 4 funghi grossi e freschi
- brodo di verdura
- prezzemolo
- zenzero
- un po’ di cipolline tagliate a fette sottili
- 6 cucchiai di kuzu o maizena
- 1 cucchiaio di shoyu
- un po’ di sale
Preparazione
- Tagliate il tofu e il seitan a bastoncini molto grandi.
- Fate una salsina con un cucchiaio di shoyu, uno d’acqua, un po’ di zenzero e un po’ di cipollina e lasciatevi a bagno il tofu per 10 minuti.
- Infarinate il tofu nel kuzu in polvere o maizena e friggetelo.
- Fate lo stesso col seitan.
- Tagliate la cipolla a spicchi e i funghi prima a metà e poi a fette.
- In due cucchiai di olio di sesamo saltate i funghi per 3 minuti.
- Aggiungete la cipolla e saltatela finché comincia a diventare trasparente.
- Aggiungete un po’ di sale, poi il seitan e il tofu fritto.
- Aggiungete una tazza di brodo e un cucchiaio di shoyu e lasciate bollire, con il coperchio, per 5 minuti.
- Servite guarnito con prezzemolo.
Spiedini di tofu alla giapponese
INGREDIENTI
- 400 g di tofu
- 60 g di miso
- 2 cucchiai di sakè o vino bianco secco
- 3 cucchiai di sesamo decorticato tostato
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 4 cucchiai di brodo di kombu o di verdura
- 3 cucchiai di tahin
Prima salsa
- 1 cucchiaio di miso d’orzo
- 1 cucchiaio di sakè o vino
- 1 cucchiaio di tahin
- 2 cucchiai di prezzemolo
Tritate il prezzemolo molto fine e unitelo agli altri ingredienti.
Seconda salsa
- 1 cucchiaio di miso d’orzo
- 2 cucchiai di sakè
Fate bollire insieme gli ingredienti per 2 minuti.
Terza salsa
- ½ cucchiaino di miso d’orzo
- 2 cucchiai di tahin
- 2 cucchiai di brodo di kombu o verdura
Mescolate tutti gli ingredienti.
Preparazione
- Pressate il tofu per un’ora, poi tagliatelo a pezzi,come nella foto, e infilatelo nei bastoncini da spiedino nel senso della lunghezza.
- Rosolate gli spiedini alla griglia o in padella da tutti e quattro i lati.
- Preparate le salse con cui condire gli spiedini, come indicato.
Per decorare
Una volta versate le salse sugli spiedini e il sesamo sulle salse, decorate con foglie verdi e buccia di limone; potete anche fare dei giochi di colore con una crema di zucca e il verde delle bietole.
Hamburger di tofu
INGREDIENTI
- 1 tazza di riso integrale o riso bianco cotto
- 400 g di tofu
- 100 g di seitan
- 2 funghi shiitake o funghi secchi
- 1 cipolla media
- 1 carota media
- 100 g di farina
- 2 cucchiai di burro di nocciola chiaro
- 1 cucchiaio di miso
- sale
- un po’ di timo
- olio di sesamo o girasole
Preparazione
- Tritate le verdure, i funghi e il seitan e saltateli leggermente in padella.
- Sbriciolate il tofu con le mani.
- In un recipiente, mescolate bene tutti gli ingredienti e formate con l’impasto sei o sette crocchette a forma di hamburger.
- Tuffate le crocchette nell’olio bollente e lasciatele dorare da ambo i lati.
Variazioni
Al posto del seitan si può usare del coniglio o del pollo.
Data di Pubblicazione: 3 ottobre 2017