Estratto del libro "Il Piano Campbell" di T. Colin Campbell

Prefazione

"È da circa trentanni - durante i quali ho tenuto centinaia di conferenze - che parlo del rapporto tra alimentazione e salute, concentrandomi soprattutto sui benefici prodigiosi di un regime a base di cibi integrali e vegetali. Nel campo delle diete sono frequenti i proclami contraddittori, prò e contro qualsiasi cosa, ma le voci a favore di questo stile di vita cominciano a farsi sentire anche sopra tanto frastuono. Oggi l’interesse dell’opinione pubblica verso un regime integrale e a base vegetale come strategia per il raggiungimento del benessere fisico registra un aumento senza precedenti. Molti si domandano perché nessuno gliene abbia parlato prima, altri sono impazienti di adottarlo e chiedono consigli concreti su come cominciare. Com’è naturale, a un maggiore interesse si accompagna la richiesta di prove scientifiche, in parte perché questa prospettiva mette in discussione convinzioni e consuetudini così annose da essere divenute quasi sacre.

È quindi di estrema importanza che la presentazione di questa dieta sia in primo luogo coerente con i risultati della ricerca. I dati di cui disponiamo sono al tempo stesso convincenti e promettenti, perché aprono la strada alla risoluzione di un ampio spettro di gravi problemi sociali. Si tratta di questioni complesse, che nel loro insieme definiscono la condizione umana, sia privata sia pubblica. Per quanto possa apparire sorprendente, oltre alle più ovvie ragioni personali, decidere che cosa mangiare è un ottimo sistema per sgomberare il campo anche da problematiche più vaste. Una corretta alimentazione non soltanto permette di recuperare e preservare un buono stato di salute, ma riduce i costi sanitari, previene il degrado ambientale, limita la violenza non necessaria e corregge le sperequazioni economiche della produzione di cibo. Poiché le cause prime di ciascuna di queste emergenze apparentemente indipendenti tra loro convergono sulle nostre scelte alimentari, è essenziale domandarci quali prove esistano a sostegno di un regime a base vegetale e integrale, come siano state acquisite, interpretate e messe a frutto.

Il dottor Tom Campbell, mio figlio, ha competenze uniche per rispondere a tutte queste domande. Dopo gli studi nel campo dell’arte e della comunicazione, e una laurea in teatro alla Cornell University, ha collaborato con me alla stesura di The China Study, e il suo contributo ha reso il libro molto più scorrevole, decretandone il clamoroso successo riscosso presso il pubblico. Quell'esperienza e lo straordinario potenziale dimostrato dalla dieta presentata nel libro lo hanno spinto a proseguire gli studi nel settore, fino alla specializzazione in medicina generale. La formazione scientifica, la conoscenza approfondita in ambito nutrizionale e l’esperienza acquisita nel tempo con i pazienti del suo ambulatorio hanno contribuito a creare una combinazione forse inusuale ma in questo caso ideale per permettergli di presentare le prove di questa dieta in modo efficace, sia al lettore comune sia al professionista.

Per comunicare in modo corretto i dati della ricerca bisogna affrontare argomenti spinosi, che generano forti interessi economici e una notevole discussione da parte del pubblico, spesso fondata su prove scientifiche scarse o inesistenti. Penso a questioni come i grassi omega-3 (meglio gli integratori o gli alimenti?), alle diete a basso contenuto di carboidrati (quali carboidrati?), all'intolleranza al glutine (quanti di noi potrebbero soffrirne?), all'olio di pesce (è come mangiare pesce o non c’entra niente?), al frumento e agli altri cereali (servono solo a ingrassare oppure sono una buona fonte di fibre?), ai cibi biologici (qual è il rapporto tra i valori nutrizionali e gli additivi chimici?) e agli OGM (una speranza di giustizia sociale o un rischio per la salute?), tanto per fare qualche esempio. Sono solo alcune delle domande cui Tom fornisce una risposta, basandosi su solide dimostrazioni scientifiche.

Oltre alla professione medica e alla collaborazione con la University of Rochester Medical School, Tom è anche direttore esecutivo del T. Colin Campbell Center for Nutrition Studies, la nostra fondazione no profit, e responsabile dei corsi online, organizzati in collaborazione con la prestigiosa Cornell University. Per scrivere The China Study insieme a me, ha studiato il materiale e la metodologia di ricerca delle scienze nutrizionali per tre anni consecutivi (l'equivalente di un master), e dunque offre sia ai lettori profani sia alla comunità medica informazioni di prim'ordine in tale campo.

Questo è un libro essenziale per la vostra biblioteca. È ben scritto, e presenta una prospettiva unica e innovativa sulle problematiche più controverse in ambito di alimentazione e salute. Grazie all'immediatezza del suo stile e all'esame puntuale delle prove, il dottor Campbell evita le prese di posizione parziali, tenendo invece conto dei vari punti di vista, e riassumendo i dati scientifici in un programma concreto e accessibile per mettere in pratica quelle prove a vantaggio vostro, della vostra famiglia, dei vostri amici, della vostra comunità e del pianeta che tutti noi abitiamo.

Sarebbe impossibile sopravvalutare l’importanza di questo stile di vita e di alimentazione, sia per il nostro presente sia per il futuro. Il messaggio DEVE arrivare al grande pubblico, ma in una forma che sia al tempo stesso divulgativa e attendibile. Il Piano Campbell centra entrambi gli obiettivi. Vi basterà voltare pagina per capire che cosa intendo. Sono certo che ne apprezzerete la prospettiva scientifica, i consigli pratici e le ricette. La vostra salute e il vostro benessere generale ne trarranno un enorme beneficio."

T. Colin Campbell

Data di Pubblicazione: 28 settembre 2017