Torta Salata agli Champignon
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
Per la base
- 70 g di semi misti (lino, noci, zucca, canapa, girasole)
- 1 zucchina
- 1 scalogno
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino d olio di cocco
- sale
Per la farcia
- 40 g di anacardi al naturale
- 80 g di mandorle 1 scalogno di piccole dimensioni
- Mezzo cucchiaino di noce moscata pepe nero
- 200 ml d'acqua
- 10 g di funghi secchi polverizzati
- 350 g di funghi freschi champignon
- sale
PROPRIETÀ SALUTARI
I funghi champignon (coltivati, quindi esenti da inquinanti) non contengono grassi e sono poco calorici (dunque ottimi per chi debba seguire diete povere di grassi). Buona fonte di minerali (fosforo, potassio, selenio, magnesio), contengono lisina e triptofano, vitamine del gruppo B e sostanze antiossidanti.
Le mandorle sono ricche di sostanze nutritive e meno caloriche di altri frutti oleosi. Contengono emulsina, enzima che migliora la digestione, e sono un equilibratore del sistema nervoso, un ricostituente e rimineralizzante perché ricche di proteine, carboidrati e grassi essenziali oltre che di vitamine del gruppo B (B,, B2 e PP) e numerosi minerali.
Gli anacardi aiutano contro osteoporosi, fragilità vascolare, problemi articolari e colesterolo alto. Contengono un flavonoide che, assorbito dalla macula retinica, protegge gli occhi dagli agenti aggressivi e previene la degenerazione maculare, e acido oleico, una sostanza salutare per cuore e vasi. Sono inoltre molto ricchi di rame.
PREPARAZIONE
Per la base
Macinate i semi e tenete da parte il preparato. Frullate gli altri ingredienti e uniteli ai semi macinati. Formate un impasto compatto, stendetelo usando un matterello e create un cerchio di circa 15 cm di diametro. Inserite la base nello stampo e fate riposare in frigorifero per 2 ore (in mancanza di uno stampo a cerniera, ungetene il fondo di uno tradizionale con poco olio extravergine d'oliva).
Per la farcia
Nel vaso del frullatore perfettamente asciutto polverizzate i funghi secchi, quindi aggiungete i funghi freschi privati delle lamelle scure. Lavate il frullatore e preparatevi una crema montando a lungo gli anacardi precedentemente ammollati in acqua per 20 minuti, con gli altri ingredienti, sale e scalogno, quindi incorporatevi la pasta di funghi. Estraete la base dal frigorifero, rimuovete lo stampo quindi riempitelo con la crema, magari aiutandovi con una busta da pasticceria. Utilizzate una bella foglia di prezzemolo come stampino per imprimerne la forma sulla superficie (come fosse uno stencil), oppure qualche fiore come decorazione.
Questo testo è estratto dal libro "Crudo e Vegan Sano e Squisito".
Data di Pubblicazione: 3 ottobre 2017
